首先无论什么原因，选择素食都是个人权利，我完全理解和尊重。
从健康角度讲，营养全面且均衡的饮食更利于长期的健康，包括肉食。
肉食可以提供优质蛋白质以及很多种人体必需的营养元素（比如铁，钙，很多必要维生素），如果不吃肉类，那就需要从其他食材中获取这些营养元素，往往是比较低效的。如果连乳制品和蛋类都不吃的话，那就更辛苦。
很多植物食物虽然也含有相当高的蛋白质，比如花生，但大部分植物食材的蛋白质无论质量还是吸收率，都大大低于肉类食材的蛋白质，就算是植物里相对最好的豆制品，其蛋白质的综合质量也低于肉类。
有朋友的父母因为信佛一直吃素，结果不到 60 岁就有很严重的骨质酥松了。

我完全理解和尊重楼主的自由选择。但吃素的确有更高的概率要面对营养不全带来的情况，不觉得它和健康美丽有正相关。这里就不去抬杠对比那些肉类尤其是肥肉摄入过多的情况了。

祝楼主好运。