Tiramisu的天堂滋味（一） 有人說，它的滋味，是天堂的滋味；也有人說，它比愛情還要醉人而甜美；還有人形容第一次入口時，身心為之震懾、世界為之靜寂、淚水由眼角緩緩低落而下……
是的，就是來自義大利的Tiramisu，不過短短時間內，便迅速席捲整個城市，版圖之廣、影響之深，最近，幾幾乎只要是還算內行的義大利餐廳、義式咖啡館，都一定以Tiramisu做為招牌號召！所以我想，如果票選今年度最炙手可熱的甜點，冠軍絕對非它莫屬！
說起來，Tiramisu的構成其實十分簡單：一層浸透了Espresso 咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的 Ladyfinger手指餅乾，一層混合了Mascarpone cheese、蛋、鮮奶 油、與糖的柔軟cheese糊，層層疊上去，上頭再灑一層薄薄的可 可粉………。
外觀上，是咖啡與米白的簡單對比，然而一口咬下，便見真 章！——口感上，細綿柔軟的組織交揉著滑潤濃稠的結構、再 夾雜些許粉細乾爽的表面質感；味道上，則有chesse與鮮奶油的 清爽奶香、蛋與糖的甜潤、Ladyfinger的綿細、咖啡的苦甘、巧 克力的馥郁、酒香的醇美醉人，多重層次與滋味在此交織融合， 各種感官知覺，都在一塊小小的Tiramisu裡同時獲得多元多樣的 體驗與滿足。
因此，Tiram (more...)
Tiramisu的天堂滋味（二）
Tiramisu的作法步驟說來簡單，但其中門道，則完全取決於材料、以及製作手工與技巧的高下了！
特別是材料的捨得與否，位於大直、葡萄酒藏與義大利菜素來極富口碑的「小酒館」主廚夏志偉表示，尤其是價格不低的Mascarpone cheese（目前零售價500g約300～
400元）與手指餅乾可說是關鍵之一：他說，有些店家有時為了減輕成本負擔，除了經常以較平價的海綿蛋糕取代手指餅乾外，在Mascarpone的用量上也不免偷工減料，或酌量以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此造成凝結力不足，而必須添加吉利丁以保持硬度，致使濃度、風味與入口時的質地感都略遜一籌。
其次，「小酒館」主人，之前曾在紐約世界貿易中心頂樓、葡萄酒藏號稱世界第一的「世界之窗」餐廳擔任侍酒師（Sommelier）工作達14年的張永康也指出，在Tiramisu裡所添加的酒，一般而言，可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正最道地的，應該是產於義大利西西里島的Marsala酒，方特別能夠散發出優雅醇美的芬芳。
至於在手工方面，除了鮮奶油與蛋的打發可以使用機器外，其餘則都應以手的力道徐緩穩定地耐心拌和，各種材料才能完美協調地均勻融和成一體，呈現出不硬不水、濃稠與細緻兼具的絕佳口感。
Tiramisu配什麼酒好？
除了配茶、配咖啡之外，Tiramisu與什麼樣的酒相搭配比較好呢？
小酒館主人張永康表示，一般而言，為了不影響Tiramisu迷人的濃郁甜美，他並不建議與酒一起享用；不過，若是當作飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃Tiramisu之前，來一點法國Sauternes或是德國的貴腐甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜、cream的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都將發揮美味相乘的絕佳效果。
Tiramisu風流軼事
而說到當年Tiramisu之所以能在威尼斯一地迅速大放異彩，追根究底，背後其實還有一段不知真假與否的趣聞。
Tiramisu在義大利原文裡，「Tira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「Su」是「往上」，合起來呢，就是「拉我起來」的意思。所以，或者因著名字上的特殊意義聯想，據說，剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，遂而傳播速度格外驚人。
不過，對於大多數Tiramisu愛好者而言，不管各種小道傳說版本如何如何，果如其名，Tiramisu可絕絕對對是提振元氣、振奮精神、鼓舞力量、注入希望的一帖絕佳良方！
特別是材料的捨得與否，位於大直、葡萄酒藏與義大利菜素來極富口碑的「小酒館」主廚夏志偉表示，尤其是價格不低的Mascarpone cheese（目前零售價500g約300～
400元）與手指餅乾可說是關鍵之一：他說，有些店家有時為了減輕成本負擔，除了經常以較平價的海綿蛋糕取代手指餅乾外，在Mascarpone的用量上也不免偷工減料，或酌量以cream cheese或增加鮮奶油取代，有時甚至因此造成凝結力不足，而必須添加吉利丁以保持硬度，致使濃度、風味與入口時的質地感都略遜一籌。
其次，「小酒館」主人，之前曾在紐約世界貿易中心頂樓、葡萄酒藏號稱世界第一的「世界之窗」餐廳擔任侍酒師（Sommelier）工作達14年的張永康也指出，在Tiramisu裡所添加的酒，一般而言，可以使用白蘭地、蘭姆酒甚至咖啡酒，但真正最道地的，應該是產於義大利西西里島的Marsala酒，方特別能夠散發出優雅醇美的芬芳。
至於在手工方面，除了鮮奶油與蛋的打發可以使用機器外，其餘則都應以手的力道徐緩穩定地耐心拌和，各種材料才能完美協調地均勻融和成一體，呈現出不硬不水、濃稠與細緻兼具的絕佳口感。
Tiramisu配什麼酒好？
除了配茶、配咖啡之外，Tiramisu與什麼樣的酒相搭配比較好呢？
小酒館主人張永康表示，一般而言，為了不影響Tiramisu迷人的濃郁甜美，他並不建議與酒一起享用；不過，若是當作飯後甜點，則不妨在用完正餐後、吃Tiramisu之前，來一點法國Sauternes或是德國的貴腐甜白酒清清口；吃完之後，再喝一點較甜、cream的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都將發揮美味相乘的絕佳效果。
Tiramisu風流軼事
而說到當年Tiramisu之所以能在威尼斯一地迅速大放異彩，追根究底，背後其實還有一段不知真假與否的趣聞。
Tiramisu在義大利原文裡，「Tira」是「提、拉」的意思，「Mi」是「我」，「Su」是「往上」，合起來呢，就是「拉我起來」的意思。所以，或者因著名字上的特殊意義聯想，據說，剛剛傳入威尼斯時，竟特別受到上流交際圈中的高級妓女們的喜愛，遂而傳播速度格外驚人。
不過，對於大多數Tiramisu愛好者而言，不管各種小道傳說版本如何如何，果如其名，Tiramisu可絕絕對對是提振元氣、振奮精神、鼓舞力量、注入希望的一帖絕佳良方！
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