独坐鼎泰丰忆上海说起小笼，上海人是叫小笼馒头的。和北方不同，江南一带，把包子叫成馒头。上海人说菜馒头，肉馒头，豆沙馒头，如果是没有馅的呢，就叫淡馒头。 绝好的小笼馒头，皮薄而不破，韧而柔软，里面有一滚极鲜的汤汁。这汤汁事先要用浓肉汤加煮肉皮，冻住以后混入馅里，才能做出来。上的时候一笼十个，热腾腾的端上来。牙齿刚刚触到小笼馒头的蘸了香醋的皮，就觉得那汤要喷薄欲出，咬破一个小口，便倾泻出来，几乎要烫到舌头。先让香味触及舌根，再一口气把余下的汤汁吸完，这惬意舒服的无法形容。 鼎泰丰的小笼馒头，皮做的是好了，可惜不知为什么汤汁太少，也许怕烫到本地人吧。虽然已经是本地尝过的最好的小笼，但是仍然比不过上海的老城隍庙，南翔，王家沙，甚至一些路边不起眼的小吃店。 说到馒头，松云楼的素菜馒头也突然叫人怀念，上海的馒头都是有褶子的，带一点褶子，让人觉得特别的松软，小巧，我印象当中似乎从来没有见过没有褶子的馒头，直到来到新加坡，看到那些白净的像奶油小生一样的叉烧包。。。素菜馒头的馅可以是荠菜豆腐丝，马兰头豆腐丝或者是荠菜香菇，还可以配一些鲜笋。荠菜鲜，马兰头香；豆腐丝，鲜笋都是清而可口的料。配在一起，碧绿嫩白的，颠颠的捧在手上，吃 (more...)