回锅肉（帅温柔原创）回锅肉，是四川可以说最有名的当家菜了，又叫肥锅肉，因为选的肉要比较肥的才好吃，炒回锅肉的蔬菜一般是蒜苗，当然也有用青椒的，不如蒜苗好吃。
他叫回锅肉，当然需要回锅，此菜是一炒菜，但是想将肉煮到8分熟，再切片来炒，这就是他回锅名字的由来。
当然，做他不仅需要肉的蒜苗和一些普通调味料，做此菜要成功就一定需要一样东西：郫县豆瓣酱。其他还需要甜面酱（optional），和老干妈（optional）。
我来了这边之后做过一次回锅肉，并且贴出来，不知道大家看过没有……
那么我说说做法吧。
回锅肉在四川是那么的普及，以至于这道菜的做法在四川也是层出不穷，不过大致方向都差不多，区别也是里面一些小细节变化吧。
肉：肉要选肥肉比较多的为佳，虽然很多爱美人士觉得这样对健康的减肥有利，不过看看那么多吃了几十年回锅肉的四川mm的身材，你也应该放心大胆选肥肉多点了的吧。肉先洗净，放入水中煮到7，8分熟，直观的看就是用筷子可以直接插穿整个肉块。这个过程中，要给锅打泡，就是把汤面上的血水去掉。等肉煮得差不多了，取出来，待其冷却，切片（如果你不怕烫也可以直接切），切片不要厚了也不要薄了，合适最好。汤一定注意不要倒掉，待用。
蔬菜：在煮肉过程中� (more...)
做法相当详细。
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