酒药消毒就没得酒酿吃喽
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作者:花心大哥 (等级:13 - 举世无双,发帖:16023) 发表:2005-01-15 01:46:48  楼主  关注此帖
酒酿的制作过程很简单,不过有一条非常重要的: 无菌操作。 不过作坊级别的无菌操作,只要能够做到所有用器都1)用开水烫过,2)不接触生水,就可以了。 也就是说,锅碗瓢盆,勺子筷子等,凡用在此处的,都要用开水烫过。 别用泰国米,(严肃地)“后果很严重!”糯米比较好,也可以掺点儿澳洲珍珠米。不推荐倭米。 最好带口罩操作。手套就不用了,用肥皂洗洗手,纸巾擦干之就可以了。 酒药不用消毒。
酒药消毒就没得酒酿吃喽
上网了吧,网恋了吧,幼稚思想受骗了吧?
网恋了吧,投入了吧,感情走上绝路了吧?
投入了吧,见面了吧,没有以前来电了吧?
见面了吧,后悔了吧,美眉变成恐龙了吧?
后悔了吧,倒霉了吧,感情投资浪费了吧?
倒霉了吧,想死了吧,以后不敢上网了吧?


“你们是我的最后一线希望,请帮帮我。”
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作者:花心大哥 (等级:13 - 举世无双,发帖:16023) 发表:2005-01-15 01:53:25  2楼
长夜漫漫 无心睡眠想不到花心大哥也是如此啊!
哦,我刚到家
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作者:花心大哥 (等级:13 - 举世无双,发帖:16023) 发表:2005-01-15 12:42:58  3楼
昨天剛買了個豚首,要不要消毒先呀?
很好,把它腌了吧……
拔毛,取出 {^◎^}脑,并在左右额骨各斩一刀

里里外外抹上桂皮、食盐(大量)、豆蔻、花椒、大茴香,并仔细按摩30分钟

于通风的地方放在大缸中用大石头压它两三天,中间翻一次缸,就腌成了。



另外,网上找到了两种猪头肉的做法作为参考:


卤猪头肉

原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱(净) 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1.25kg

做法:

(1)去掉猪头上的毛,挖净耳毛等杂物,洗刷干净。再挖出口条,将猪头劈开,取出猪脑,浸泡在清水中,排出血渍,然后用温度为80℃的水浸泡,15~20min即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度 ,老点的放在下面,嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸,1h后改用小火,前后共煮2~3h,以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要,火大了,时间长了,猪头煮烂,降低出品率;火小了,时间短了,产品的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅以后,拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味,并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。



福云酱猪头肉

制法:

(1)酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。要用新鲜的猪头(冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用),要挖净眼毛、耳根毛,除净污物、肉枣等杂物,劈为两爿,刷洗干净,入清水锅中煮沸,换汤再煮,以去除异味。

(2)煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料(香料可装纱袋内),待煮至六七成熟时,捞出并乘热去骨,即成猪头坯子。

(3)将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内,中间需留"汤眼",放入煮肉老汤,兑适量清水,使咸淡适度,再加上上述调料,加锅盖酱制。

(4)酱制猪头肉的火候十分重要。开始要用大火煮制90分钟左右,然后逐步撤火,在汤回头时加入适量料酒,再改用文火煨制到熟烂。出锅时,动作要快速、准确,否则会把肉搞碎。酱制时间一般为4小时左右。

(5)出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边,使之呈不规则的方块状。捞完肉后,汤内加适量味精,并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

特点:外形美观,色泽褐红光亮,味道浓香,富含胶质蛋白,肥而不腻。

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作者:花心大哥 (等级:13 - 举世无双,发帖:16023) 发表:2005-01-15 15:14:30  4楼
在卖猪头肉的地方买的。毛还好吧,去得不算干净,好在我有松香。
猪头几斤重?人家说小猪的 {^◎^} 头肉比较好吃,老猪的头膻味比较重
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作者:花心大哥 (等级:13 - 举世无双,发帖:16023) 发表:2005-01-15 15:15:27  5楼
昨天剛買了個豚首,要不要消毒先呀?
拍几张猪头照吧,贴上来让大家解解馋
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