从贴子们里挤出来－－花雕醉鸡＋辣椒鱼头 “花雕醉鸡” 材料：鸡肉，姜，葱，花椒，八角 配料：花雕酒，盐，白糖 做法： 1、将洗净的鸡放入加姜、葱的滚水中，慢火煮约15分钟，捞起过冷水； 2、清水适量，姜片，葱，花椒数粒，八角1粒，盐少许，煮滚待凉； 3、用盐将鸡内外涂匀，再放入（2）中的水里浸约30分钟； 4、将鸡切块上碟；5、花雕酒，盐、白糖少许拌匀，淋在鸡块上，冷冻后进食更佳。 “辣椒鱼头” 材料：鱼头、辣椒、姜、葱 配料：味精、盐、鱼露、辣豆瓣酱 做法 1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二； 2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将辣椒剁碎涂抹在鱼头上； 3、在盘底放2-3片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量，上锅蒸15分钟； 4、出锅后，爆香辣豆瓣酱、辣椒油、姜丝和葱花，加鱼露、少量水或高汤烧成红汤； 5、将鱼头放入红汤中煮数分钟； 6、装盘，葱花撒在鱼头上，即可食用。 点击进入“我们的餐馆”！ (more...)