卤鸭胗鸭胗洗净，内层的那层黄色的硬膜要去掉，在脊上剞几刀容易入味 用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净 加水刚没过鸭胗，加葱、姜、花椒、大料、桂皮、两粒丁香、几个干辣椒 加老抽，糖、盐、料酒 烧开后尝尝味道，自己觉得合适的话就慢火煮半小时以上，捞出（我一般是不尝味道，用高压锅压15分钟） 晾凉后，放进冰箱内，上桌时切薄片即成