改良版陕北民间小吃：洋芋擦擦材料：土豆、扁豆、面粉；瘦肉、葱、姜、蒜、老抽、油、盐、花椒颗粒、八角粉。 制作：土豆去皮后用工具擦成约0.8cm宽0.3cm厚小片状或丝状（类似炒土豆丝的粗细），洗净表面淀粉（洗三遍）在筛子里放十分钟控干多余水分，扁豆洗净抽丝后掰2cm左右小段；同时用蒸锅铺蒸笼布烧适量水；将两者在盆里混一起，水开后拌上面粉（表面均匀裹上，逐渐加入，拌好后均匀撒开放入锅内，以免浪费）全部放入后盖好锅盖蒸15分钟左右至中心土豆软烂后，盛到盆里。 蒸制的空当做调味汁：油烧五成热放入花椒颗粒出味后捞出，放入葱花、蒜末、姜末稍煸炒，放入切好的肉末炒散，加入适量酱油、两小勺盐、四分之一小勺八角粉炒两分钟，加入半碗水烧开后小火熬制5分钟，盛出备用。（汤汁要咸一些稍微多一点油） 食用方法：用调味汁、香菜、蒜苗或小葱拌着吃；亦可不用酱汁做番茄青椒汁佐食或第二天用葱花青椒丝炒了吃； 非常美味、特别。 (more...)