因为蹄髈富含胶质，做的时候底部特别容易粘锅，尤其是收汁的时候，稍不留神就会被锅底“吃”掉一块胶原蛋白，相信不少人过这体验，尤其是我这种常趴网烧菜一心两用的人，总结经验教训，我思变的方法是在底部垫些白菜。这方法还一举两得，既防止了蹄髈粘锅，白菜还饱吸肉汁，成了抢手货 ～

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蹄髈(江南)=肘子(北方)=猪峥(广东)

1：蹄髈飞水(可放点葱姜酒)

2：姜片爆锅后将蹄髈两面略煎一煎

3：加足水没过蹄髈，加葱姜黄酒(半杯)，大滚后撇去浮沫，转中火烧二十分钟的样子，加酱油，冰糖继续小火煮，水收过半，加入刚煮至蛋白凝结的剥去皮的鸡蛋。

4：砂锅垫上白菜，可多垫几层

5：将铁锅里的蹄髈蛋还有剩余汁水全部加入里面，此时可加盐，然后小火慢滚，不用担心会粘啦，除非你烧焦

6：爱吃肉的朋友一定都好这一口。

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