主料：牛蹄筋（请尽量买不粗不细，大于大拇指小于手腕的）不然不好弄均匀哈
辅料：净水若干，冰，葱，姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮（没有的话桂筒也行），丁香，小茴香，红糖（白糖冰糖均可，我个人喜欢红糖做出来的味道，冰糖的话做出来颜色会很好看，透亮的红色，盐，老抽，生抽，香油，黄酒（料酒花雕女儿红都行）。
工具：炒锅一只（最好不粘），碗若干，汤匙，筷子，笊篱


准备：
1.冻蹄筋泡开泡软（买的鲜蹄筋的同学自觉跳过），有肉肉和油油的的请剔之（主要是因为不好看）；
2.蹄筋入凉水烧开（不是热水），10分钟后倒掉这锅水，换一锅开水（开水请提前烧好）加半瓶盖酒再煮15分钟，此步骤严禁加盐……（不信的可以尝试，到时候叫不动别怪我啊）……
3.连接上步骤的15分钟，把沸水中的蹄筋（已经是淡黄色有点开花）丢到冰水里，此步骤是为了让蹄筋更有咬头更Q有弹性。，蹄筋冷却后沥干。
3.干锅微热，入少量红糖（白糖或碾碎的冰糖《冰糖必须先弄碎，不然锅受热不均很可能烧糊》），小火融化（火大了会糊锅），为了让糖比较均匀地和容易的融化，可以加一个table spoon 的开水（不能加凉水），糖均匀化开后会冒小泡泡（直径1-2mm），加适量开水（不要加凉水，相信我，不然你会后悔的……），水开出锅，得到一碗颜色很像料酒的糖色。

做法：
1.锅烧热，转小火加油，把姜，花椒，大料，桂皮（桂筒），丁香，小茴香丢进去炸香，想吃辣的就丢点辣椒。能闻见香味了加一碗高汤（不然就用水）煮个15分钟，香料尸体留在汤里就行了，把这碗混合物倒出来；
2.油，糖一点，小火烧到有泡泡换大火下沥干的蹄筋，然后炒呀炒呀炒，使劲翻到蹄筋各个部位都沾到糖，加点生抽；
3.把1里弄得混合物倒在2里，撕拉一声……加葱加水加盐加老抽没过所有固体……小火咕嘟1-2小时……（用高压锅的，请加压煮20-30分钟即可）,俺一般会在这个时候往锅里放很多剥了皮的鹌鹑蛋（煮好的）煮过的豆腐干……
4.时间差不多了，筷子戳戳蹄筋软乎乎的，但是还成型（别担心，凉了就有硬度了），大火把汤烧干，滴几滴香油翻吧翻吧出锅。

这种做法做的蹄筋外表不会很粘牙，但也不会咬不动。香料味道完全被炸出来了。

嫌麻烦的，从“做法”开始，下面几步请统统把所有的材料弄到一口高压锅里一勺烩了，口味差得远……但是……谁叫你嫌麻烦呢……:P