RECIPE主料：牛蹄筋（请尽量买不粗不细，大于大拇指小于手腕的）不然不好弄均匀哈
辅料：净水若干，冰，葱，姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮（没有的话桂筒也行），丁香，小茴香，红糖（白糖冰糖均可，我个人喜欢红糖做出来的味道，冰糖的话做出来颜色会很好看，透亮的红色，盐，老抽，生抽，香油，黄酒（料酒花雕女儿红都行）。
工具：炒锅一只（最好不粘），碗若干，汤匙，筷子，笊篱
准备：
1.冻蹄筋泡开泡软（买的鲜蹄筋的同学自觉跳过），有肉肉和油油的的请剔之（主要是因为不好看）；
2.蹄筋入凉水烧开（不是热水），10分钟后倒掉这锅水，换一锅开水（开水请提前烧好）加半瓶盖酒再煮15分钟，此步骤严禁加盐……（不信的可以尝试，到时候叫不动别怪我啊）……
3.连接上步骤的15分钟，把沸水中的蹄筋（已经是淡黄色有点开花）丢到冰水里，此步骤是为了让蹄筋更有咬头更Q有弹性。，蹄筋冷却后沥干。
3.干锅微热，入少量红糖（白糖或碾碎的冰糖《冰糖必须先弄碎，不然锅受热不均很可能烧糊》），小火融化（火大了会糊锅），为了让糖比较均匀地和容易的融化，可以加一个table spoon 的开水（不能加凉水），糖均匀化开后会冒小泡泡（直径1-2mm），加适量开水（不要加凉水，相信我，不然你会后悔的…� (more...)
跟做猪皮冻有一点像~ 有做好的现成的给吃就好了~
[本文发送自华新手机Wap版]
Huasing Association 1999 - 2013