黄油煎的更香，我喜欢煎到一半翻面时加黄油，然后将锅倾斜，一边煎下半面一边不断用汤匙舀黄油淋上半面保持温度。Rest 也是必要的，可以使中心温度更高并且稳定肉汁，切开后不会血水四溅。这段时间可以用余下的油脂炒点芦笋之类配菜，炒好开吃。