文思豆腐文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬菜肴，它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜谱。 食材 南豆腐1盒 彩椒半个 食盐适量 香油少许 水淀粉适量 细香葱少许 白糖少许 方法/步骤 红彩椒洗净，切丁备用；将嫩豆腐上面的包装纸撕掉，倒扣在菜板上，用刀轻轻的将底部切一下。 有空气进去后，用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉；刀上蘸水，切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片，越薄越好，切完薄片，再将豆腐切成细丝，同样也是越细越好。 切完的嫩豆腐丝放清水中，将豆腐丝浸泡一下，去除一部分豆腥味；泡完后的豆腐细丝，不能用手直接取出，很容易碎，倒入滤网过滤一下；锅中加入适量水，加少许盐调个味。 再加入少许白糖，起到给汤汁增鲜的作用；水烧开后，将切好的红彩椒丝放进去；接着放入水淀粉，给汤汁勾个芡汁。 把豆腐丝倒进去，用勺子底部慢慢将豆腐丝打开；直到都打散为止，千万不要用勺子沿去搅拌；锅中再次烧开后，将香葱切末，洒少许香葱末，倒入几滴香油，即可出锅。 　 PS: 喜欢的原因：看到顶级厨师里考验刀功时的一道菜，希望有一天自己的刀功也能达到这样。 (more...)