华新 - 【食尚煮义】懒人厨艺之 gelatin filtration 试作

【食尚煮义】懒人厨艺之 gelatin filtration 试作

作者：materialist (等级：17 - 华新水桶，发帖：21109) 发表：2014-08-08 16:49:11　 13楼　

如果是鸡冻呢？我看美人锅那里做的是鸡汤，如图： (more...)

鸡冻也是一样，取其皮肤、脚爪和骨架熬制1小时，冷却即可得到冻状的。

要得到冻，熬制汤的时候要多用皮肤、脚爪和软骨，少放肉。
猪皮冻的汤要熬制3小时，鸡取嫩鸡的部件，1个小时即可。

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