酥皮分两部分 水油皮和油酥。 水油皮 面粉200克 温水100克 黄油50克（正宗是放猪油） 糖 20克 以上材料混合均匀，活到面团光滑不粘手，非常柔软，包保鲜膜室温醒面至少15分钟。 油酥 面粉150克 黄油75克（或猪油） 面粉黄油混合均匀包保鲜膜冰箱冷藏15分钟。 将两团面分别切成24等份，（要吃酥皮多的可以分20或16等份）。 用水油皮包住油酥，全部完成松弛15分钟，擀面杖擀成椭圆形，搓成小卷。封口向上，压平，再次擀成牛舌形，搓成小卷，松弛15分钟。这个过程要耐心温柔，不能把皮擀破了，油酥就露出来啦！ 最后把酥皮感成圆饼，包进馅料，刷蛋黄液撒芝麻，进180摄氏度预热好的烤箱18到20分钟。发几张制作中的图片， 大家自己揣摩领会，不清楚的欢迎询问。