其实隔水炖主要是保持营养不被流失，我拿来炖乌鸡，炖白木耳，冰糖雪梨都很好。
个人不是很喜欢紫砂，因为现在很多紫砂里面都会加别的材料，长期炖担心不好的成分释放出来（纯粹我个人的心理作用，见仁见智），个人最喜欢白瓷的材料。
通常炖排骨汤，牛肉汤类的我会用明火，因为这样加入别的蔬菜的时候比较好控制火候。如果需要慢炖的就用隔水炖，隔水炖最大的好处就是水完全不会少。我用慢炖锅炖一夜水还是少。隔水炖还有个好处就是可以小盅小盅的炖，可以炖个甜的炖个咸的炖碗粥这样早上起来就可以吃早餐了，特别方便。