湖南菜都不辣肯定不是湖南菜。至于特色，我居住的那个湖南城市是没有一家一户或者任意一家酒店餐厅把辣到开不了口当成特色的。也没有人把辣的程度作为一个标榜做特色卖。相信湖南人不都是辣椒坛子

以下是引用我早前回复的一个帖子。
个人觉得对湘菜的定义不是凭几道菜的有无决定的，而是从菜的制作过程，烹饪手法，以及口味口感上决定的。我们的大厨是湖南餐饮协会评定并经湖南省政府同意授予“湘菜名师”的大厨。每道菜都是师傅和我这个地道湖南人商定确定的。每一道菜都没有要迎合本地口味而篡改过。以下摘自baidu百科。我们除了暂时没有腊味，我觉得其他都符合。：）

“湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。”