您提到的三样菜，我们只有腊肉没有。我们暂时没有联系到合适的供应商。能联系到的腊肉要卖30多块一公斤。实在不划算。我们试吃没有农家小炒肉是因为这道菜太出名且不够大气，反而不能突出我们的特色。烧辣椒炒肉也是地道湖南菜，除了湖南人，知道的人应该非常少。试吃这道菜让大家知道原来辣椒炒肉还可以这样，味道这么好！

个人觉得对湘菜的定义不是凭几道菜的有无决定的，而是从菜的制作过程，烹饪手法，以及口味口感上决定的。我们的大厨是湖南餐饮协会评定并经湖南省政府同意授予“湘菜名师”的大厨。每道菜都是师傅和我这个地道湖南人商定确定的。每一道菜都没有要迎合本地口味而篡改过。以下摘自baidu百科。我们除了暂时没有腊味，我觉得其他都符合。：）

“湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。”