【食尚煮义】干烧三文鱼头煲　配料：三文鱼头一整个，大蒜三头，姜一块，小葱五六根，柠檬一个，青蒜两根（可选），香芹叶一小把（可选），油、盐、生抽、料酒、生粉、红糖、Paprika或辣椒粉少许 　　　　　　　　　 　　　　　　　　 1，鱼头洗净，用厨房纸擦干水份，并按照图中划线位置斩成块； 　　　　　　　　　2，放1茶匙盐，1汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙红糖，少许paprika或辣椒粉，几片姜，挤一点柠檬汁，腌制半小时（如果你选用淡水鱼或鱼头，最好腌制1小时）； 　　　　　　　　 3，大蒜去皮拍一下，姜切片，小葱和青蒜将白色部分和叶子分开：白色部分切大段、叶子切小段，香芹叶切几刀； 　　　　　　　　 4，鱼腌制好之后撒入1汤匙生粉，拌匀，入锅中火煎到几面金黄上色。煎的时候火不要太小，避免煎制时间过长鱼肉变干硬； 　　　　　　　　　5，煎鱼的时候将锅热上，要用砂锅或者铸铁锅这种保热性能好的锅，鱼煎好之后锅里放少许油，中火放入大蒜瓣，略煎一下，放入葱白姜片和青蒜白铺均匀； 　 　 　 　　 (more...)