太专业了！我家也经常炒麻辣香锅，但是就是葱姜蒜加王家渡麻辣香锅料炒一下，没想到这么讲究啊。 感觉要完全follow楼主的话很难做到，一些原料没有，不知道去哪里搞，而且我家掌勺的家属是坚决不肯放香菜和芹菜这两个楼主强调特别香的东西哭。不过有些可以借鉴，比如家里有的香料和一些食材的预先处理，能让口感更好～ 顺便借贴问问楼主，上次看了你的虾滑，让家属试着做了一次。可是有个问题，最后出的虾滑很嫩，吃到嘴里的口感，也完全不像我在火锅店吃到的那么弹牙有口感呢，觉得里面是软的。鸡蛋清加了，淀粉也加了，也搅了，也放冰箱冷藏了，也是用刀背剁的，还能有什么可以改进的呢？