【食尚煮义】腌笃鲜
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作者:吉大 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:372) 发表:2019-06-01 10:39:27  楼主  关注此帖评分:
【食尚煮义】腌笃鲜

从金华带了一点火腿回来。

终于炖上了我心心念念的腌笃鲜。

这可能是南方人比较熟悉的一道菜。

金华火腿配合鲜肉,辅以鲜笋、木耳、香菇、百叶等,慢炖出一锅鲜汤。

我大概时间炖的还不够,汤不白。下次再试试。








该帖荣获当日十大第2,奖励楼主18分以及27华新币,时间:2019-06-01 22:00:01。
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作者:吉大 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:372) 发表:2019-06-01 12:01:45  2楼
笋是在这里买的吗?会有味道吗?
笋在升松买的
不要买泡在水里包装的,要买这种带壳的笋。
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作者:吉大 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:372) 发表:2019-06-01 16:26:08  3楼
私以为可以用排骨纯瘦肉容易柴 想要汤白的话,火腿先略用油煸一下下 还可以加点大白菜,靠芯的黄色的部分,很清甜 我也很爱这个菜
非常棒的提示
这次准备不足,下次再改进
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作者:吉大 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:372) 发表:2019-06-02 10:34:38  4楼
看起来火腿是包装好的是不是淘宝也能买到?从来没吃过这个菜,看到就很好喝。
我是在金华本地买的
因为整条火腿太大太重,我扛不回来,就选择了这种小包装。
我猜淘宝有的卖的。
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作者:吉大 (等级:2 - 初出茅庐,发帖:372) 发表:2019-06-06 09:45:26  5楼
山药在汤里如何?会不会混浊?今天去买了你用的这种笋,还买了汤骨。火腿是从上海带来的,不知道要用多少,六片,八片? 有百页,大白菜心。百页会打结,这次试一试八字结打法。有点犹豫山药,还没买。 我还有金针菇,杏鲍菇,放里面一起,可以吗?香菇木耳则不准备放了。 计划明晚吃。
山药最后放
山药最后放,比较容易煮烂掉。腌肉和鲜肉的比例我是按1比5来的。
金针菇,杏鲍菇没试过。我的感觉是不要放香菇,味道太重,会冲淡腌肉的香味。
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