请大家谨慎选择碳水化和物－－导致肥胖和糖尿病的罪魁祸首碳水化合物是身体主要的能量来源，它存在于很多食物当中，糖，面粉，米饭，水果蔬菜，各种糕点面包，薯条，各种甜的饮料,就算是在动物的肝脏＆肌肉中，碳水化合物也以肝糖的形式存在，所以碳水化合物是我们最容易获得的营养素，一般人都不会缺乏，但是很多人对碳水化合物并不了解。
我们吃下去的各种碳水化合物，最终被消化分解转化成葡萄糖，然后进入血液，称为血糖，细胞可以从血液里面获得血糖来得到能量。正常的血糖浓度是100ml的血液里面含有80mg到120mg的血糖。血糖浓度决定了我们的食欲，当血糖浓度低于75毫克时，人会感到饥饿，发出进食的指令，并开始分解肝脏和肌肉里面的糖原，当血糖浓度升高时，血糖会被转化成肝糖元，暂时储存在肝脏和肌肉里面，当然，肝脏和肌肉储存糖原的能力是有限的，当我们一次吃进太多的碳水化合物，超过肝脏和肌肉的储存能力时，会发生什么情况？―――过高的血糖会刺激胰岛素的分泌，并且在胰岛素的作用下被转化成脂肪储存起来。

换句话说，当我们吃进过多的碳水化合物，实际上是发出一条信息，通过胰岛素传给身体，那就是――储存脂肪。更糟糕的是，胰岛素含量的提高，不仅使身体把碳水化合物转化成脂肪储存起来，而且让身体不要释放任何已经储存起来的脂肪，因为胰岛素是一种储存性激素。很多女孩子为了减肥，很少吃肉，吃的米饭相对较多，其实这样一方面在增加脂肪的积累，一方面身体得不到足够的原料来合成消耗脂肪所需要的酶，这样减重自然变得很困难，而且由于缺乏必须的营养素，往往会导致皮肤干燥，内分泌失调等现象。
是不是觉得碳水化合物很可怕？其实，我们要关注的不是碳水化合物本身，而是它们进入血液的速度，因为它决定了胰岛素分泌的速度。人的消化系统接受所有的碳水化合物，糖，面粉，蔬菜……然后把他们分解成可以吸收利用的葡萄糖，把不同类型的碳水化合物区分开来的是他们进入血液的速度。
碳水化合物进入血液的速度称为血糖生成指数。血糖生成指数越低，碳水化合物进入血液的速度就越慢。
当我们摄取了血糖生成指数很高的食物时，血糖浓度迅速升高，刺激胰岛素大量分泌，迅速降低血糖浓度，本来血糖降低到正常浓度的时候就应该停止作用，但是因为一次分泌的胰岛素太多，它还在继续作用，结果血糖反而降低到需求量以下，大脑又会发出进食的信号，而且对食物的选择会倾向于碳水化合物，因为他们可以迅速提供能量。这样就造成了一个恶性循环，吃得越多，饿得越快，变得越来越胖，更可怕的是胰岛素经常性的高浓度的产生和分泌，容易造成胰岛细胞的损伤，那就是糖尿病。很多人以为得糖尿病是因为喜欢吃甜食，其实很多得糖尿病的人既不喜欢吃甜食，又不喜欢喝甜的饮料。2004年新加坡导致死亡的原因里面，糖尿病排在第五名，这和新加坡的饮食习惯是有很密切的关系的。
蔗糖，白米饭和精制过的米粉面条，都是血糖生成指数很高的食物，而蔬菜水果都是血糖生成指数很低的食物（香蕉，干果，胡萝卜和玉米除外）。在外面吃饭，很多种类的食物都是米饭，米粉和面条居多，里面有一点肉，基本上没有蔬菜，这样的食物血糖生成指数很高，又缺乏一些必需的营养，长期吃这些东西对身体实在不好。
只要大家多花一点心思来关心自己的身体，关心自己所吃的东西，很多疾病都是可以避免的。[白色 (7-11 11:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

获益匪浅。另外，“饿”到底是胃排空了的感觉还是血糖低的感觉？我们觉得饿了主要是胃部的感觉还是大脑对血糖浓度的评价？我觉得饿主要是胃部空空如也的感觉，这时候你赶紧喝两口水也就不觉得有那么饿了。当然几分钟之后那两口水被胃吸收和排空了，你又会觉得饿了。真正饿得头昏眼花可能才是跟血糖浓度有关。[Sunshine (7-11 14:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

我 也 觉 得 新 加 坡 的 饮 食 很 不 健 康 的他 们 钟 爱 的 什 么 炒 锞 条 ， 椰 浆 饭 ， 鸡 饭 都属 于 高 淀 粉 的 。 。 。

但 是 我 奇 怪 为 什 么 胡 萝 卜 是 血 糖 生 成 指 数 高 的 食 物 ？ ？ [NeverBetter (7-11 16:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

i eat vegatable only, but no sure if the ariticle is realiable or notoday eats Beef Hor Fun, @ arts canteen. quite nice ^_^[materialist (7-11 17:50, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 Sunshine:获益匪浅。另外，“饿”到底是胃排空了的感觉还是血糖低的感觉？我们觉得饿了主要是胃部的感觉还是大脑对血糖浓度的评价？我觉得饿主要是...)the feeling of "胃部空空如也" is an indirect result of 血糖低in other words, you cannot feel "血糖低",

but low blood sugar level can stimulate a long chain of mechanisms which finally result in stomach contracting and digestive juice secretion.

the feeling of "胃部空空如也" is stomach contracting & digestive juices secretion. So, a glass of water will dilute digestive juice and transiently inhibit stomach contracting which makes you feel not so hungry for a moment.

However, if the long chain of mechanisms which links "血糖低" and feeling of "胃部空空如也" is somehow blocked, one will not feel hungry even if blood sugar level is very low;
by contrast, if the long chain of mechanisms will be somehow stimulated without the signal of "血糖低", one will still feel hungry even if his blood sugar level is very high[鱼片粥 (7-11 18:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

(引用 NeverBetter:我 也 觉 得 新 加 坡 的 饮 食 很 不 健 康 的他 们 钟 爱 的 什 么 炒 锞 条 ， 椰 浆 饭 ， 鸡 饭 都属 于 高 淀 粉 的 。 。 。 但...)原因在此血糖生成指数由好几个因素决定，其中一个是糖的形式。可以被人体利用的单糖有三种，葡萄糖，果糖和半乳糖，其中葡萄糖的利用速度最快，而半乳糖和果糖要先在肝脏里面转化成葡萄糖才能使用，所以对血糖的影响比较小，特别是果糖，对血糖的影响非常小。
水果里面的甜味基本上都来自果糖，所以虽然它们很甜，但是对血糖影响小，香蕉，胡萝卜和玉米的一部分甜味来自果糖，也有一部分来自葡萄糖，所以对血糖影响大。[白色 (7-11 18:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

肝糖=>糖原，跟淀粉结构没有太大区别的东西。[毒鼠强 (7-12 9:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 鱼片粥:the feeling of "胃部空空如也" is an indirect result of 血糖低in other words, you cannot feel "血糖低", but low blood sugar leve...)sounds reasonable. thanks.[Sunshine (7-12 9:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

Atkins Diet 和 South Beach Diet都是摄入很少的Carbohydrate的原理来减肥．效果很好．[ghn4ever (7-13 10:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 ghn4ever:Atkins Diet 和 South Beach Diet都是摄入很少的Carbohydrate的原理来减肥．效果很好．)dieting is eating few mainly carbohydratesince it's hard to find any everyday foodstuff without carbohydrate.
esp rice, bread.

though can live on protein supply for sometime, no carbohydrate the brain will die.
[materialist (7-13 15:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼