超市里没有卖鸡架的？想用鸡架炖汤，但是超市里没找到。是不是一定要去巴刹？谢谢！[casimodo (4-12 9:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼
有.我最开始是在Market Place买的，上个周末发现NTUC里面也有。Chicken Bones..大概1快多一点一盒。就在卖整鸡的地方[help (4-12 10:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
这里整只鸡炖汤都味道不够，鸡架更差了吧我现在终于找到炖新加坡鸡的窍门了，就是从国内带来大量的宝贝，尤其是笋干。那种超市里小塑料袋装的，号称原产浙江天目山，其实哪里都有的，长长的笋干。弄7、8根，泡很多很多遍水，保证盐洗干净了，你的鸡汤就有保障了。
贡献一下我的小菜谱，连续两次成功，还是有些得意的：
1。 鸡整只洗净，甘榜鸡最好，记得把鸡油去掉，除非你喜欢那个味道，但即使这样，也可以把油用来炒青菜、下面条，没必要丢汤里。
2。 把葱姜适量塞鸡肚子里去。
3。 大锅冷水，一定要漫过鸡背，大火煮开。
4。 同时准备笋干、水发木耳、金华火腿（小块即可）、鲜笋片、香菇若干。还可以根据自己爱好，准备枸杞、平菇、土豆、番茄等等。
4。 汤沸后改小火，把上面那些乱七八糟的东西都丢进去。那个自己爱好的部分不要急，可以起锅之前下。
5。 小火炖啊炖啊炖啊，2小时左右，就够了。先尝尝味道再放盐，上次我的鸡汤，就因为没有想到笋干还是很咸，结果汤味道太重，加水也于事无补了。白白浪费一锅好汤啊。
好了，基本上上面的鸡汤介绍完毕，喝不完的鸡汤和肉，可以下顿煮泡饭或者下面条，还可以扔很多很多好吃的东西，比如土豆、番茄、西兰花、紫菜、蟹棒、藕片。嗯，越写越想火锅了，反正大家自己发挥创意就好了。
[parrot (4-12 13:13, Long long ago)]
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(引用 parrot:这里整只鸡炖汤都味道不够，鸡架更差了吧我现在终于找到炖新加坡鸡的窍门了，就是从国内带来大量的宝贝，尤其是笋干。那种超市里小塑料袋...)不会啊，我每次都是只用Ｃｈｉｃｋｅｎ ｂｏｎｅｓ因为本人只喜欢鸡汤的味道，不喜欢吃鸡肉。每次我除了葱姜什么都不加，炖出来的汤白白浓浓的而且很有鸡的鲜味。加那么多东西会破坏鸡汤本来的味道。一定要用砂锅，炖２个小时以上。[help (4-12 13:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
(引用 help:不会啊，我每次都是只用Ｃｈｉｃｋｅｎ ｂｏｎｅｓ因为本人只喜欢鸡汤的味道，不喜欢吃鸡肉。每次我除了葱姜什么都不加，炖出来的汤白白...)我以为鸡汤应该是黄色透明的，白白浓浓的是骨头汤吧。。。。。。[parrot (4-12 13:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
(引用 parrot:这里整只鸡炖汤都味道不够，鸡架更差了吧我现在终于找到炖新加坡鸡的窍门了，就是从国内带来大量的宝贝，尤其是笋干。那种超市里小塑料袋...)怎么像上海腌笃鲜的做法？[hexiaoku (4-12 15:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
(引用 parrot:我以为鸡汤应该是黄色透明的，白白浓浓的是骨头汤吧。。。。。。)sigh。。都说了是用chicken “BONE“炖了。。。[help (4-12 15:41, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
(引用 parrot:我以为鸡汤应该是黄色透明的，白白浓浓的是骨头汤吧。。。。。。)btw，你没喝过鸭架汤咩？白白浓浓的啊！[help (4-12 15:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
SHOP&SAVE has.[cold (4-12 16:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 parrot:这里整只鸡炖汤都味道不够，鸡架更差了吧我现在终于找到炖新加坡鸡的窍门了，就是从国内带来大量的宝贝，尤其是笋干。那种超市里小塑料袋...)是否要撇去血沫？如何去除鸡油呢？[materialist (4-12 22:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
(引用 parrot:这里整只鸡炖汤都味道不够，鸡架更差了吧我现在终于找到炖新加坡鸡的窍门了，就是从国内带来大量的宝贝，尤其是笋干。那种超市里小塑料袋...)下次如果煮太咸了丢几块豆腐、或者土豆
或白饭都行
能不咸[Anglican变种 (4-12 23:06, Long long ago)]
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完了，看成了“脚架”[话话 (4-12 23:16, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 help:btw，你没喝过鸭架汤咩？白白浓浓的啊！)sorry, 我们那里的老鸭煲，也是黄色透明的大火汤白，小火汤清。
所以鱼汤会是白白浓浓的，猪脚汤和大骨汤也是。但鸡汤、鸭汤，都是黄色透明的。[parrot (4-13 0:33, Long long ago)]
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(引用 hexiaoku:怎么像上海腌笃鲜的做法？)ｎｏｄ， 确实有参考，反正我南京人，这一带汤都这样做的吧。[parrot (4-13 0:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼
(引用 materialist:是否要撇去血沫？如何去除鸡油呢？)鸡汤血沫很少，不像排骨汤。排骨汤一定要放料酒的，不然很腥。
至于鸡油，我是在下锅之前从鸡肚子里拽掉的啊。一般超市的鸡肚子都是掏空的，没有内脏。 那个腹腔的洞口会有鸡油，附在鸡皮上，除掉就可以了。[parrot (4-13 0:36, Long long ago)]
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(引用 Anglican变种:下次如果煮太咸了丢几块豆腐、或者土豆 或白饭都行 能不咸)晕, 丢白饭进去, 成泡饭了...[江南渔夫 (4-13 2:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 话话:完了，看成了“脚架”)还是碳素的吧。还是铝合金的？[materialist (4-13 14:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 江南渔夫:晕, 丢白饭进去, 成泡饭了...)呵呵，我说太快了，忘了说用纱布包[Anglican变种 (4-14 13:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼