写食，写实近来上食版，发现关于吃的帖子越来越稀薄，让人兴味索然。
我对化妆品并非毫无兴趣，只是对吃的兴趣更浓厚，更深入。偶遇一间别致的餐馆，或有空自己下厨，每每觉得兴味盎然，几乎不曾厌倦过。虽然口味上较倾向于非中式的料理，但这笔帐实在该算到新加坡的头上——因为这里的中餐馆难得令人惊艳，而江南人的口味是比较挑剔的。但若说对吃的认真和用心，仍算得上发扬了源远流长根深蒂固的本民族特色。
如今是趁一点工作之便。但给报纸写食评是一回事，在华新是另一回事：我只是想随便谈谈，讲点实话，有褒有贬，无拘无束，不必顾虑后果。无非与人分享，与己自娱。岛国的生活是这样寡淡乏味，多少需要一点无目的的消遣。
[沈喑 (12-1 14:44, Long long ago)]
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The Steakhouse, Clarke QuayP.S.这家餐馆的牛排和羊排的确做得好。一款西梅雪冰也很不错，质地细腻。下面是给报纸写的食评，不存在虚言，所以一字不改地贴来。
烤架设于中间。烟、火轮流起跳，却没有熏气袭来。
在这间克拉码头新开的、独此一家专做牛排的餐馆里，你可以靠在椅背上，悠然赏玩厨师如何烤你的牛排——这里只呈献西部风情中精致考究的一面。
餐馆的名字也是这样一目了然：The Steakhouse。
来自澳洲的黑安格斯牛肉，据说是以谷粮喂养准200天的牛。
一客Fillet mignon（200克$30）上桌，果然鲜嫩多汁，牛肉的天然丰美，佐以炭火烤过、略带焦香的气息，不必蘸任何酱汁就已令人满足。
你也可以选择肋眼（200克$33）、纽约式牛腰脊（300克$48）或华贵的和牛（200克$72）等。
餐馆自制有7种酱汁，包括白酒蛋奶、香草牛油、辣根、芥末、蘑菇、胡椒和红酒。较生嫩的牛排不妨蘸红酒汁；若是喜欢烤得偏焦的牛排，抹一点粗颗粒的芥末，则别有一番劲足的烧烤浓香。
不吃牛肉的人，可以寻获另一种乐趣：铁板猪排配紫甘蓝菜和香槟芥末奶油酱（$26），散发天然猪肉香味，不必搭配酱汁就很好；而烤羊排配烤茄子和迷迭香汁（$42），更要力荐给喜爱羊肉的人：酱汁的润泽与肉质的鲜嫩浑然融合，嚼到后来，口中萦绕着一抹羊肉特有的香气。因为羊肉本是不易拿捏的食材，说这是本地难得的恰到好处的羊排也不为过。
主菜之外，厨师精心设计的开胃菜和甜点，都取轻食之风，决不喧宾夺主。餐前的烤西瓜配香草碎番茄（$12），初见令人惊艳；餐后的一款西梅雪冰（$12），则以细腻沁凉的清甜，为这一餐画上美丽的句号。
The Steakhouse
Add: 3B River Valley Road, 01-14 Clarke Quay
Tel: 6332 1010
Open: 周日到周三晚间6时至11时，周四到周六晚间6时至午夜。
[沈喑 (12-1 14:49, Long long ago)]
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好。支持！[materialist (12-1 15:02, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
Le Pont De VieP.S. 这是我最喜欢的餐馆之一。如果要把“之一”两个字去掉，我想我也不太介意。因为喜欢，一连写了三次，先写了他们家的猪排，后来写了牛肝菌，最后写了整篇的食评。
这里的气氛很好，适合两个人，或亲密朋友，家庭聚会就免了。新加坡有些餐馆的气氛也很不错，但食物可能就over-priced，但这里是气氛与美食都令人满意。
Le Pont De Vie：这个法语名字译作“人生之桥”，因为主人相信，美食是通往美丽人生的桥梁。
这间藏在市中心、与美术馆一街之隔的精致法式餐馆，的确如一座桥梁：一步步走入，仿佛跨出岛国而突然置身于某个欧洲小镇餐馆。建于上个世纪初的独立房子，如今这样的建筑已不多见；淡紫色的墙壁，玫瑰红的桌布，映着摇曳的烛光，窗外的围墙裸呈一个世纪的斑驳。私密，幽静，浪漫得无可救药。
我第一次来就爱上了这个地方。后来与编辑一起来，编辑亦是惊艳，赞不绝口。
这里的食物如氛围一样是精雕细琢的结果，先愉悦视觉，再撩起层层味蕾的曼妙。
以开胃菜来说，值得推荐的一道是自法国空运来本地的珍贵牛肝菌，浅棕色，粗壮、肥厚、饱满。表层被煎得略带微脆质感，萦绕着波尔多红酒的香气；内部仍是十足的柔嫩细滑，满满的汁水，伴随着每一口咀嚼，牛肝菌独特的芳香充盈满口，几乎要盖过了酱汁的味道。另一道是略带咖啡香的鸭肝佐无花果干和色拉($29)。外层不沾任何调味料的鸭肝煎得恰到好处，表皮微脆，内里滑嫩细软。
主菜菜单每三个月左右换一次，不过有两道菜是保留节目：油封鸭腿($29)和烤猪排($32)。来自澳洲的约克夏猪肋排，宽而厚实的一大块，亮相就很有气势。整道菜最明媚撩人的是亮橙色的Bois Boudran酱汁：花生油打底，以香料和番茄酱的调和让油醋（vinaigrette）的口感更趋饱满，丝丝酸甜滋味，烘托出猪肉的丰美。
据说几乎每户法国家庭都有自己的Bois Boudran酱汁配方，但本地则少有餐馆这样调配猪排酱汁。 眼下你还可以尝到香橙炖和牛脸颊肉($38)，格外鲜嫩的质感，天然牛肉香充盈满口。
不过，记得一定要留点空间给甜点，尤其一道甘露咖啡甜酒舒芙蕾(Kahlua Coffee Souffle,$16)是不容错过的法式经典。舒芙蕾的吃法，先从中间划开，倒入奶汁，再细品酒香、咖啡香与奶香在蓬松质地中的交响。
到不想走的时候，所幸还有户外酒吧。夜幕下，斜倚在沙发上，对着庭院中央的迷你剧场点最后一杯酒，突然意识到回去熟悉的世界有多么困难。
Le Pont De Vie
Add: 42 Waterloo Street
Tel: 6238 8682
Open: Mon-Fri 12pm-2pm, Mon-Sat 6.30pm-10pm
[沈喑 (12-1 15:07, Long long ago)]
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(引用 沈喑:Le Pont De VieP.S. 这是我最喜欢的餐馆之一。如果要把“之一”两个字去掉，我想我也不太介意。因为喜欢，一连写了三次，先写了他们家的�...)虽然对西餐兴趣不大，但是这帖子读来就让人觉得精致无比，嗯，有机会要试试看 ：）[lifcspicer (12-1 15:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
Hainan Khor这是一家温馨经济的邻里小餐馆。实际上离我家很近，离报馆也很近。下次若有朋友造访，我们可以去这里吃晚餐。
身为海南人的老板，抱着一份对传统的怀念，坚持花功夫做出古早风味：海南扣肉、炖牛肉和海南什菜这三道菜式，都经过一整夜炭火炖煮。扣肉鲜香却不肥腻，牛肉质地酥烂（我更喜欢浸透了牛肉香的胡萝卜和马铃薯），什菜则甘香细滑，甘蓝菜甚至还保留了一点脆嫩口感。三样菜道道入味，报馆老海南人的编辑吃得赞不绝口。
这里的海南鸡和鸡饭，我却觉得一般，鸡肉还显得不够嫩。结果老板说，真正海南传统的鸡肉，其实没有那么软、那么细嫩的，要有一点咬劲才好——这下我就不知道说什么好了。
海南哥 Hainan Khor
地址：Blk 95, Toa Payoh Lorong 4 #01-48
电话：6253 0368
[沈喑 (12-1 15:37, Long long ago)]
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(引用 lifcspicer:虽然对西餐兴趣不大，但是这帖子读来就让人觉得精致无比，嗯，有机会要试试看 ：）)谢谢，因为特别喜欢，文字是用心写的。[沈喑 (12-1 15:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
(引用 沈喑:Le Pont De VieP.S. 这是我最喜欢的餐馆之一。如果要把“之一”两个字去掉，我想我也不太介意。因为喜欢，一连写了三次，先写了他们家的�...)拿支笔，乖乖的记下地址，生活的动力啊。。。[阿修 (12-1 16:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
想必你的厨艺也是精湛的什么时候能瞻仰一下呢:)
支持!!
我目前还是比较中国胃的。但是西餐的每盘菜看起来都很漂亮，很有尝试一做的冲动：）[菁 (12-1 18:22, Long long ago)]
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(引用 沈喑:Le Pont De VieP.S. 这是我最喜欢的餐馆之一。如果要把“之一”两个字去掉，我想我也不太介意。因为喜欢，一连写了三次，先写了他们家的�...)牛脸颊肉。。。如果盘子里有脸。。。我都觉得害怕。。。
现在根本就是在吃脸吗？[simomo (12-1 21:01, Long long ago)]
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(引用 沈喑:Hainan Khor这是一家温馨经济的邻里小餐馆。实际上离我家很近，离报馆也很近。下次若有朋友造访，我们可以去这里吃晚餐。
身为海南人的�...)老板说的比较可信, 因为鸡嫩可能是在冷水里浸很长时间的关系肉吃足水, 组织就会比较松散,吃口较嫩, 这和做白斩鸡是一个道理吧?（比较恶心点的例子，请联想法医鉴证）
但是这样一来,如果选用好鸡的话, 肉香就不足了，就比较可惜。
所以如果老板对自家选用的鸡品质很得意，就会不泡水。
我自己家吃白斩鸡，基本也不泡的，否则上好的三黄草鸡，泡得没有肉味道很可惜的。[weibxyz (12-1 22:02, Long long ago)]
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(引用 沈喑:Le Pont De VieP.S. 这是我最喜欢的餐馆之一。如果要把“之一”两个字去掉，我想我也不太介意。因为喜欢，一连写了三次，先写了他们家的�...)恩, 吃过后可以回家盗版! 有食物图么, 我好想盗版![weibxyz (12-1 22:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 simomo:牛脸颊肉。。。如果盘子里有脸。。。我都觉得害怕。。。
现在根本就是在吃脸吗？)没有啦，看不出来，就是一块牛排嘛是菜单上写着，才知道是脸颊部位。脸颊的肉，很鲜嫩啊……不过，和牛的确与众不同，我想即使是其它部位，拿捏得好，也是很好吃。
[沈喑 (12-1 22:59, Long long ago)]
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(引用 菁:想必你的厨艺也是精湛的什么时候能瞻仰一下呢:)
支持!!
我目前还是比较中国胃的。但是西餐的每盘菜看起来都很漂亮，很有尝试一做的冲动)呃。。我在家多是做西餐。对中餐硝烟弥漫的烹饪方式，望而生畏。。这些是餐馆的菜呢，我自己做的，至少要另外开一个帖，不好意思与这些放在一起……相形见绌。何况自家的摄影技术也很汗。。
不过我常常体会到，西餐和中餐各自背后的哲学，是非常不一样的……我看自己目前的智力水平和思维方式，只能勉强胜任西餐的烹饪，尚可钻研、进步，但还不够格把握中餐的奥妙。
[沈喑 (12-1 23:08, Long long ago)]
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(引用 weibxyz:老板说的比较可信, 因为鸡嫩可能是在冷水里浸很长时间的关系肉吃足水, 组织就会比较松散,吃口较嫩, 这和做白斩鸡是一个道理吧?（比较恶心...)好像是在开水里烫熟的？烫熟的确比煮熟的时间长点，但是用整只鸡下去烫，肉味封在皮里了，不会流失很多吧。还有的地方用蒸的法子。如果是煮，沸腾过程会造成肉组织失水较多。
[sarah (12-2 0:55, Long long ago)]
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(引用 sarah:好像是在开水里烫熟的？烫熟的确比煮熟的时间长点，但是用整只鸡下去烫，肉味封在皮里了，不会流失很多吧。还有的地方用蒸的法子。如果是...)是放在半沸水里烫熟, 然后浸在冷水里面。[weibxyz (12-2 1:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 沈喑:呃。。我在家多是做西餐。对中餐硝烟弥漫的烹饪方式，望而生畏。。这些是餐馆的菜呢，我自己做的，至少要另外开一个帖，不好意思与这些放...)太谦虚了祝早日发贴[Anglican变种 (12-2 11:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 沈喑:呃。。我在家多是做西餐。对中餐硝烟弥漫的烹饪方式，望而生畏。。这些是餐馆的菜呢，我自己做的，至少要另外开一个帖，不好意思与这些放...)不喜欢炒，可以煲汤啊。[花心大哥 (12-2 12:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼
(引用 沈喑:呃。。我在家多是做西餐。对中餐硝烟弥漫的烹饪方式，望而生畏。。这些是餐馆的菜呢，我自己做的，至少要另外开一个帖，不好意思与这些放...)参差荇菜，蒸之炖之。大葱之苗，蘸着酱吃。可以免去油烟之苦。[materialist (12-2 23:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
姐姐写的好棒！咪咪要偷师咯～[咪咪 (12-3 1:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼