生平第一次做CHEESE CAKE，虽然很丑，还是上来秀一下看到小鳗大师的帖子心里就开始长草，家里只有个超小型的烤箱，我就抄了帖子然后一早拿着当食谱和购物单去买东西了。LG在MARSILING地铁站对面发现了一家专卖制作西点的用具材料的小超市，在这里推荐一下，非常齐全而且价格合理。 今天买的东西如下： 蛋糕模，不锈钢质地，内层有不沾处理；（另外卖的多是铝合金，LG坚持对人体不好，最后买不锈钢的，有心形，椭圆形，方形，还有底部可以拆卸的，各种型号深浅的都有。） 蛋糕模买回来最搞了，发现居然放不进俺家的MINI烤箱，囧，早知道买那个正方形的，不买长方形的。后来灵机一动跟LG两人拎了锤子出门砸。我放在阳台边上就很暴力的一锤子下去，结果蛋糕模边上只是浅浅一个瘪印，下面阳台的水泥边确磕破了两小块漆，老老实实拿到水泥台阶上敲了半天，敲的一圈子邻居都开门看看是不是有人准备暴力破门入室抢劫。蛋糕模在一边敲弯了一点点以后终于顺利可以放进烤箱了。 拌铲，木质，小号；（另有塑料的，不锈钢木柄的，开始选了不锈钢的，觉得太窄了，后来发现了木铲） 打蛋器，不锈钢，小号； 小型厨用弹簧磅秤 （2KG），因为对帖子里说的多少多少克材料实在没概念，为了第一次不失败，最后还是买了一个；（电子的很贵） 一包蛋糕面粉； 一包CREAM CHEESE 250g，简装； 一包 UNSALTED BUTTER，250g， 简装； 一大袋牛油纸，本地人叫吸油纸，一开始问牛油纸有没有卖家完全不知所谓；回来只用了半张，而且发现蛋糕会粘在纸上，揭下来估计很难看，后悔了，我的蛋糕模里面就是不沾层，应该可以不用牛油纸，但是用了几乎不用洗蛋糕模，可以整个直接拎出来。 全部开销36刀。回家才发现RED MAN这个牌子几乎是蛋糕用具材料专卖的（原谅我以前几乎是个西点盲）。 中午牺牲了午睡的时间，秉着科学的试验态度严格按照小鳗的帖子完成了整个过程，只是稍有减料。 比如鸡蛋我只放了5个，因为妈妈胆囊不好，不能吃太多鸡蛋； 比如白糖我只放了10g左右，110g的面粉倒在磅秤上一小堆，不知道130g的白糖是什么概念，我家里有一大包长条小包装的白糖，平时做菜用时候只开一条这样有效预防蚂蚁。结果我丢了三条到磅秤上才10g，决定不再加了，不喜欢甜的发腻的。 还有俺家的MINI烤箱实在不够先进，没有温度选择，最长时间也就15分钟。所以我一上来直接用了最大火放了15分钟用水浴开始烤，自己坐在一边守着怕烤焦了。10分钟不到表面就开始微焦了，于是只用下面的火继续烤了5分钟，拿出来换个边又烤了两分钟就结束了，从旁边尝了一点的，味道相当不错啊！^_^ 无图无真相，下面上照片： 第一张，蛋糕模+烤盘水浴 （右边是被敲瘪了的）

第二张，俺家的MINI烤箱，以前我烤过鸡翅膀，苹果派还有女儿的磨牙棒饼干；

第三张，CHEESE CAKE，还没冷却进冰箱呢。

折腾了一个多小时完工，俺妈说：真费劲啊，还不如蒸馒头包包子来的方便。。。-________-||| [凡人 (9-26 15:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

怎么排版发帖了之后就变了呢？郁闷[凡人 (9-26 15:32, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

嘿嘿，有花花拿了！CHEESE CAKE昨天被LG吃了一半[凡人 (9-27 20:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

昨天晚上才吃了一个cheese case，到现在似乎嘴里都还有那个味道。[留名 (9-30 17:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 留名:昨天晚上才吃了一个cheese case，到现在似乎嘴里都还有那个味道。)我的CHEESE CAKE还有一小块呢两个妈妈都不能接收CHEESE的味道,LG在减肥，只有我自己慢慢吃，放在冰箱里都干掉了。。。早知道就不做那么大了。T_T[凡人 (10-1 0:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

蛋糕看着很香啊！我不是大师你第一次作蛋糕就这么好！我第一次做的蛋糕跟年糕似的>_<

不过这个cheese cake我做了很多遍了。

说一下你的工具材料吧：

工具：RED MAN的确是做烘培材料的，新加坡市场很多他家的产品。本地Phoon Huat是比较大的专门卖烘培材料的连锁，店家网址：http://www.phoonhuat.com/

蛋糕模：你的蛋糕模是不粘模，不用铺油纸了。怕不容易脱模的话，蛋糕面糊进模前，在模内壁再涂点黄油（butter）

拌铲：个人喜欢用塑料的，有柔韧性，拌的时候具有灵活性，特别是铲容器底部或边缘能铲得干净

打蛋器：还是要用电动的。手动的要打发鸡蛋太费劲，觉得你的蛋白可能没打够，要打到能抽出直立弯头的峰来（soft peak）。这款cheese cake鸡蛋是否打发对蛋糕成型影响不是很大，但对口感有影响

材料：我觉得你这个模子用三个鸡蛋的量就可以了。否则蛋糕体比较高，水浴盘不够高，烤的时候面糊温度升得太快了

配比：你的糖用得太少了。蛋糕方子的干湿料有一定配比，有时候改太多甚至会影响到蛋糕成型。另外，糖在蛋白打发过程也起着帮助固定的作用，不宜减得太少。这个方子做出来的蛋糕温和滑润，并不甜腻，如果觉得cheese味道还比较重，也可能是糖加少了。我妈妈是完全不能接受非中餐的奇怪味道的人，对这个蛋糕也完全没有排斥。如果不喜欢糖的高热量，可以考虑找甜味剂来代替。



自己动手做蛋糕要么就是想吃得更放心，在材料配比可以自己相应调节；

更多的，是一份心意^_^


[小鳗 (10-1 12:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 凡人:怎么排版发帖了之后就变了呢？郁闷)有图片的帖子换行需要用html语句<br>换行[小鳗 (10-1 13:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 凡人:我的CHEESE CAKE还有一小块呢两个妈妈都不能接收CHEESE的味道,LG在减肥，只有我自己慢慢吃，放在冰箱里都干掉了。。。早知道就不做那么大...)当早餐~~蛋糕放冰箱要封起来呀，要不然都会干的[小鳗 (10-1 13:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 小鳗:蛋糕看着很香啊！我不是大师你第一次作蛋糕就这么好！我第一次做的蛋糕跟年糕似的>_< 不过这个cheese cake我做了很多遍了。 说一下你的...)是啊，手动打的累死了晚上还要求LG给按摩了一下。刚打出来还有SOFT PEAK，可是我放在一边再处理其他材料的时候貌似下面蛋白泡泡又析出液状了。

我都不知道下次做蛋糕啥时候，买个电动的貌似太浪费了，其实之前买的一堆工具就用了这么一次就一直收着。

准备查一下学习怎么烤瑞士卷，觉得存放和携带都很方便，晚上上课可以带去当宵夜。之前在美食节目看到台湾的手工草莓奶油瑞士卷很诱人啊。应该还比较容易一点，烤块方形的蛋糕然后把材料卷进去就行了，最简单的就是抹花生酱。。。昨天买了在POLAR买了一盒MINI瑞士卷就是花生酱的馅。

我是乳制品狂人啊，基本上牛奶做的东西都喜欢吃，除了某些据说很高级可是闻起来臭臭的CHEESE。[凡人 (10-1 14:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

(引用 小鳗:当早餐~~蛋糕放冰箱要封起来呀，要不然都会干的)我是过了一天才想起了拿保鲜膜给包上了，今天当早餐了睡到10点才起床，发现早餐只有一成不变的馒头和稀饭，我的起床气就爆发了（不知道为什么，每次睡晚了都会有起床气，也不知道是气自己浪费时间睡懒觉还是别的啥）----赌气不吃了，还跟老妈控诉：我在哺乳哎，天天早上稀饭，明明知道我不喜欢吃蒸馒头，至少也裹点鸡蛋煎个馒头片什么的。。。老妈凉凉的一句不吃就不吃呗我就瘪了。其实我自己也会煎馒头片，就是懒，看看时间等我煎好了吃下肚接着就要吃午饭了就不想吃了。又赌气说要泡方便面，省事，扒拉半天找到最后一包泡面，又不想吃了。上网跟努力工作中的LG撒气，LG再三哄着我去吃早饭，晚上给我买好吃的回来（再赞一下精品=P）。觉得自己完全像个别扭的孩子，一肚子莫名的气不知道往哪里撒，这也不爽那也不爽，一直在吃这么晚的早餐然后吃不下午饭和饿一会肚子就能吃丰盛的午餐之间挣扎。挣扎到11点，老妈已经烧好了第一道菜，决定饿等午餐，翻到根香蕉垫个底。

菜烧差不多了很不幸的发现老妈忘记开电饭锅的插头了，眼看午饭还遥遥无期，我已经饿的快吃人了----15个小时没进食还喂了两次奶。再次清扫冰箱终于发现了我的CHEESE CAKE。。。热了一大碗牛奶配上蛋糕，好吃的让我流眼泪-----果然是肚饥好下饭啊！

觉得我自己真是太难侍候了，饼干不吃，白面包不吃（一般买白面包就是为了再加工，法式吐司，三明治什么的），超市里买的面包不吃，只吃蛋糕房里现烤的，没有馅的糕点不吃（所以痛恨馒头），煮蛋煎蛋都不吃，面条不吃，早餐不吃油腻（香肠，培根）生冷。。。

细数下来觉得我饿肚子还真是活该。无比怀念在国内上学时候每天早上门口就能买到大热包子和烧饼油条。。。

[凡人 (10-1 14:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

求这个mini烤箱多少钱的说？好用不？我也想整一个。。。。[┣燃 (10-2 11:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 ┣燃:求这个mini烤箱多少钱的说？好用不？我也想整一个。。。。)不知道唉，别人送的。。。[凡人 (10-4 10:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

这种小的TOASTER也能烤蛋糕的？惊讶！考虑要去买一个了。[11点50分 (10-4 10:45, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 11点50分:这种小的TOASTER也能烤蛋糕的？惊讶！考虑要去买一个了。)我烤过很多东西，就是没烤过TOAST因为有人另外送了一个专门的TOASTER，就从没用这个烤箱烤过吐司。
之前大部分时候拿来烤鸡翅膀，烤窝打，烤沙爹串，烤过小饼干，烤过派，烤蛋糕还是第一次。。。
说实话，时间和火候都不是很好掌握，要反复调试，因为火头就三种选择。烤饼干和蛋糕时候我都在旁边守着，第一次烤饼干就全糊了。[凡人 (10-4 11:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 ┣燃:求这个mini烤箱多少钱的说？好用不？我也想整一个。。。。)上courts的网站看啦。[南海飞鱼 (10-9 11:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

看着好好吃阿~~扑上去。。。[小馋牛 (10-9 11:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

看起来很好吃啊[评论帝 (10-13 22:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

更新一下，今天烤了新口味----巧克力味的CHEESE CAKE今天又一次尝试做CHEESE CAKE，LG要求做巧克力口味的，于是加了两大勺可可粉跟CREAM CHEESE，BUTTER和牛奶一起慢慢煮。没想到的是其他东西都是按照原本的份量加的，多出来这额外的两勺可可粉导致混合糊稍微冷一点之后就成半凝固状态，而面粉往里一筛几乎就干的搅不动了。。。囧 没办法，只好凭着感觉往里继续加牛奶一直搅拌使其再成糊状。然后再加入蛋黄，糖和蛋白泡。话说今天放足了六颗蛋，蛋白是我跟老公轮流手打，所以发的很彻底，最后出来的成品真的很有蛋糕的架势----异常松软并且挺立不塌。不像我第一次做的，看起来不错，结果因为蛋白没有彻底打发，吃起来感觉跟直接啃CHEESE差不多。 蛋白彻底打发的效果就是同样的材料（多了一点可可粉和牛奶）反而多烤了一块蛋糕----烤馍不够大了，只能分两次烤。

有打算用同样的MINI烤箱烤蛋糕的童鞋们注意了，经过我反复实验，效果最好的就是只用底火烤30分钟，15分钟的时候拿出来掉个头，因为热度并不是很均匀，靠近门的地方明显火候不够。最后用上下火烤5~8分钟让表面更漂亮。我今天这个放的比较满，蛋糕表面太靠近上面的加热器结果糊掉了。。。-_-||| 但是脱模以后形状还是很不错的

[凡人 (10-16 17:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

(引用 凡人:更新一下，今天烤了新口味----巧克力味的CHEESE CAKE今天又一次尝试做CHEESE CAKE，LG要求做巧克力口味的，于是加了两大勺可可粉跟CREAM ...)口水顶。。。羡慕你老公啊，T__T[小馋牛 (10-19 12:02, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

不错，也试试看。[不睡觉的鱼 (10-19 12:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼