给大家分享一个简单的cookie方子和一个困难的凤梨酥方子吧。。:)我觉得饼干真的比蛋糕容易多了。。:)
几个注意：
1. 一般说中筋粉，超市叫plain flour或all-purpose flour，是每百克面粉含蛋白质10-12克的面粉，看包装袋上的成分说明。。
2. 用量杯量固体材料，体积一样，重量不一定。。所以克数只是个大概数字，具体分量请根据自己做出来的面团的软硬情况酌情加减。。
3. 我个人不喜欢太甜的，所以所有方子的用糖量都自动减去20%。这里列出的糖量是我自己用的分量，也就是已经减去了20%的糖量。觉得不够甜的请用列出的数字加25%。。
4. 缩写：tsp = teaspoon小勺, tbsp = tablespoon大勺，标准量勺套装里都有的。
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Cinnamon Refrigerator Cookies 肉桂小饼
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[这个饼干就是普通的黄油糖饼+肉桂粉。肉桂的味道我很爱，可以很好地掩盖糖的腻。这个方子的面团做好之后可以扔在冷冻室，想要吃饼干的时候随时拿出来切了烤，非常方便。配牛奶很好啊很好。。
肉桂性温，通经络，驱风，抗氧化，blah blah。。不过月经期的mm慎食，因为也活血。。=.=
肉桂粉和香草精都可以在一般超市买到。找baking goods和dry goods之类的地方。]
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plain flour x 2 cups/250g 中筋粉 2杯/250克
pinch of salt 盐 1撮
cinnamon powder x 3 tsp/15g 肉桂粉 3小勺/15克
unsalted butter x 1 cup/200g 无盐黄油 1杯/200克
castor sugar x 3/4 cup/180g 细砂糖 3/4杯/180克
eggs x 2 鸡蛋 2个
vanilla essence x 1 tsp/5g 香兰素 1小勺/5克
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1. 面粉、肉桂粉、盐用筛子筛一遍，备用。
2. 黄油切小块，用打蛋器打匀，糖分几次慢慢加入，打均匀。
3. 鸡蛋打散，加香兰素，然后一起加到黄油里，打均匀。
4. 筛好的粉类加到黄油里，全部搅匀。
5. 把面团分成大小合适的份，搓成直径5厘米左右的棍子，用锡箔纸包好，放冰箱冷冻室冻结实。
6. 烤箱预热190C.
7. 把棍子拿出来，用小刀切成5mm左右的圆薄片儿，放烤盘上（如果不是不沾的烤盘最好刷油）烤10-12分钟，看酥了就可以拿出来了~
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Pineapple Tarts 凤梨酥
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[这个凤梨酥呢，皮的方子是从一个blog上面找到的，馅是另外一个blog上找的，做了一次，累得再也没有做的想法了。这个方子数量很大，酥皮又真是太酥了，像我这样粗手粗脚的人做起来还真是困难呢。。
但是。。真的是好吃到OMG啊。。=.=]
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Pastry 酥皮
plain flour x 400g 中筋粉 400克
corn flour x 50g 玉米粉 50克
pinch of salt 盐一撮（1/4小勺左右）
cold unsalted butter x 280g 无盐黄油 280克，要冷的（不可以软化，软化了就不酥了。。）
egg yolks x 3, beaten 鸡蛋黄 3个，打散
cold water (or iced water) x 3 tbsp 冷水/冰水 3大勺
icing sugar x 6 tbsp 糖粉 6大勺
vanilla essence 1/2 tsp 香兰素 1/2小勺 （这个呢，如果用白兰地或者天然香草精会更好。。）
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Glaze 亮色
egg yolk x 1 鸡蛋黄 1个
water x 1 tbsp 水 1大勺
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Pineapple Jam 凤梨果酱（后来发现这个其实可以直接从奋发买现成的，很好很省事。。如果我再做凤梨酥肯定买的了。。煮这个果酱要好久啊。。）
sliced pineapples x 1-2 cans 罐头凤梨片 1-2听
sugar x 8 tbsp 糖 8大勺
cornstarch x 1 tsp 玉米淀粉 1小勺
water x 1 tsp 水 1小勺
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果酱：
把罐头凤梨片尽量沥干糖水，切碎，加糖，文火加热，边煮边搅，至粘稠呈金色。用水化开玉米淀粉，加到果酱里，搅拌至半凝固。放冰箱冷藏。
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酥皮：
1. 面粉和糖粉过筛，混合。
2. 用冻冷的叉子把黄油刮成条条的拌到粉里。最后的成品就是用面粉包着的黄油碎。。尽量不要让黄油受热化掉，所以尽量不要用手，要用手也尽量只用手指头。。
3. 蛋黄、冷水和香兰素打匀，加到黄油粉团里，然后用手指头慢慢捏匀成面团。不要揉。（就是这两步做得累死我了。。新加坡这个天气要保持黄油不化是好困难的啊。。懒人版本的话，直接把所有的材料揉在一起做成面团就好了。。）放容器盖好，进冰箱冷藏10分钟。
4. 面团冷藏好后擀成1cm左右的面皮，用凤梨酥模子扣出酥皮，放在烤盘上。酥皮之间多留点空隙。
5. 混合‘亮色’的材料，刷在酥皮上，再把凤梨果酱一团一团放在酥皮上。.
6. 烤箱预热160C，烤20分钟。中途最好把烤盘转个方向。
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祝大家圣诞新年春节都快乐！[马甲甲甲 (12-28 16:31, Long long ago)]
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MM很强大啊这个量的凤梨酥做出来有多少？
不过rabbit75 MM 说买来的馅料不好吃呢：http://bbs.huasing.org/wap/xbbs.php?B=170_11486188 .[小鳗 (1-12 0:00, Long long ago)]
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(引用 小鳗:MM很强大啊这个量的凤梨酥做出来有多少？
不过rabbit75 MM 说买来的馅料不好吃呢：http://bbs.huasing.org/bbs.php?B=170_11486188 .)哎呀，我也就是有把子力气了。。这个凤梨酥的量，按皮的份算，将近100个。。
还没试过买来的馅料呢，觉得用罐头的凤梨总是甜。。rabbit75 mm的帖我也看到了。。看来果然还是不能偷懒啊 =.=
今年如果有力气做的话打算把糖再减去些看看会不会比较好。。话说烘焙方子就是个实验配比的过程。。
版版过年打算做点啥？[马甲甲甲 (1-13 21:35, Long long ago)]
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(引用 马甲甲甲:哎呀，我也就是有把子力气了。。这个凤梨酥的量，按皮的份算，将近100个。。 还没试过买来的馅料呢，觉得用罐头的凤梨总是甜。。rabbit7...)多谢。有点想试试这个不过，懒起来就不好说啦，啥都不做，呵呵[小鳗 (1-14 10:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼