(引用 Annette:我也终于做成了!不上图了,因为糯米本身有点稀所以做出来酒酿的样子有点小恶.放了50hr,终于有甜甜的酒味出来了.看来这个安琪酒曲真的要放�...)赞哦赞哦！[gzhwyt (5-6 16:56, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]21楼
我的一点个人经验我是没失过手的，哈哈。
个人的一点小tips是，米熟后是很粘的，要把酒粉拌匀很费劲，用凉开水搅拌好酒粉，多点水没关系的，撒在熟饭上，边撒边搅拌饭，饭见了水就容易散开来，因为有点湿，饭之间的空隙很少，很实。放在温度高点的地方1-2天就好了，最好是透明的，这样方便你观察，底下有很多水出来就是好了，米浮在上面，时间放得越长酒味越浓。酒粉放的多发得快，放太少等几天，熟的饭难免容易坏掉发酸，所以宁多不少，我用的是安琪牌的。还有糯米是至少泡几个小时的，之后是蒸还是少点水煮我都做过，没大区别。喜欢吃还是自己做，商店卖的我看着不放心，肯定加了防腐剂的。[echo77 (5-6 19:38, Long long ago)]
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(引用 echo77:我的一点个人经验我是没失过手的，哈哈。 个人的一点小tips是，米熟后是很粘的，要把酒粉拌匀很费劲，用凉开水搅拌好酒粉，多点水没关系�...)从来没失手的自制酒酿高手来支招啦[小鳗 (5-6 21:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]23楼
怎么我用用自己做的酒酿烧酒酿圆子是酸的听说酒酿不能高温很久，所以后来我烧完圆子出锅后才加的酒酿，同样变酸，什么理由呢[米多多 (5-8 17:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]24楼
(引用 米多多:怎么我用用自己做的酒酿烧酒酿圆子是酸的听说酒酿不能高温很久，所以后来我烧完圆子出锅后才加的酒酿，同样变酸，什么理由呢)烧完圆子出锅后????没明白这啥意思。[echo77 (5-9 20:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]25楼
(引用 echo77:烧完圆子出锅后????没明白这啥意思。)就是把圆子烧熟了，出锅 ⊙﹏⊙[米多多 (5-10 14:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]26楼
同求指导，为什么水出的很少很少呢？我也是用locker饭盒子做的，用3-4汤勺的凉开水绊了酒药后拌入米饭，放了一天开盖有酒味了，但是没什么水，就是看到米粒比较湿润而已之后盒子底部看着有点潮而已。
求指教到底要放多少水啊？大家一般做出的水会把当中的洞满上吗？[沁馨抹茶 (5-14 0:00, Long long ago)]
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(引用 沁馨抹茶:同求指导，为什么水出的很少很少呢？我也是用locker饭盒子做的，用3-4汤勺的凉开水绊了酒药后拌入米饭，放了一天开盖有酒味了，但是没什�...)酒药略放多些、饭本身略湿、时间稍久，都会让出水多一些。[七荤八素 (5-26 12:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]28楼
(引用 米多多:怎么我用用自己做的酒酿烧酒酿圆子是酸的听说酒酿不能高温很久，所以后来我烧完圆子出锅后才加的酒酿，同样变酸，什么理由呢)等圆子变温，再加入酒酿，就不会酸啦。[七荤八素 (5-26 12:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]29楼
(引用 Annette:我也终于做成了!不上图了,因为糯米本身有点稀所以做出来酒酿的样子有点小恶.放了50hr,终于有甜甜的酒味出来了.看来这个安琪酒曲真的要放�...)祝贺！！多来食版讨论 出美食阿：）[小鳗 (6-1 9:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]30楼
(引用 echo77:我的一点个人经验我是没失过手的，哈哈。
个人的一点小tips是，米熟后是很粘的，要把酒粉拌匀很费劲，用凉开水搅拌好酒粉，多点水没关系�...)为啥我的酒酿做出来米是黏在一起的？一坨一坨的，费好大劲才搅的开。不像外面卖的是一粒一粒的。
水也有出来，味道还行，不过还是感觉不够甜。
求指教。[年轻真好 (6-15 23:50, Long long ago)]
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(引用 年轻真好:为啥我的酒酿做出来米是黏在一起的？一坨一坨的，费好大劲才搅的开。不像外面卖的是一粒一粒的。
水也有出来，味道还行，不过还是感觉不�...)糯米做的？它要事先泡10小时以上，再蒸透，蒸了差不多，还得洒水在上面，这样，才不会坨在一起。
怕麻烦，那就做普通米的吧。做完放冰箱2、3天，就很甜了。[七荤八素 (6-18 23:56, Long long ago)]
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(引用 沁馨抹茶:同求指导，为什么水出的很少很少呢？我也是用locker饭盒子做的，用3-4汤勺的凉开水绊了酒药后拌入米饭，放了一天开盖有酒味了，但是没什�...)多放一段时间。也可加少量凉开水的。[龖 (6-19 12:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]33楼
(引用 七荤八素:糯米做的？它要事先泡10小时以上，再蒸透，蒸了差不多，还得洒水在上面，这样，才不会坨在一起。
怕麻烦，那就做普通米的吧。做完放冰箱2...)就是用的一般的米啊放了2天，甜度还可以，
就是感觉一坨一坨的，吃起来不是很爽。
特别是最上面一层，可以一下子像一个盖子一样把1/3的酒酿拎起来，呵呵。[年轻真好 (6-19 17:19, Long long ago)]
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(引用 年轻真好:就是用的一般的米啊放了2天，甜度还可以， 就是感觉一坨一坨的，吃起来不是很爽。 特别是最上面一层，可以一下子像一个盖子一样把1/3的酒...)做饭时，米不要太干了。我做过很多次了，没这问题呢。[七荤八素 (6-20 14:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]35楼
我每次做 没有特意注意啥 每次都挺成功艾，没有酸也没有长毛呢。。。[xiaosmile (6-29 12:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]36楼
用安棋基本都失败了，那个黄色的酒药每次都成功可能就是你们说的那个蜂蜜牌子的，在裕华国货买的。还有我觉得普通的米做出来的比糯米好吃~~~昨天妈妈做成功后吃了好大一碗，真好吃！[tinayang (6-29 16:52, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]37楼
(引用 echo77:我的一点个人经验我是没失过手的，哈哈。 个人的一点小tips是，米熟后是很粘的，要把酒粉拌匀很费劲，用凉开水搅拌好酒粉，多点水没关系�...)容器必须是玻璃的吗？塑料的能行吗？[yuanmoon (6-29 16:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]38楼
(引用 yuanmoon:容器必须是玻璃的吗？塑料的能行吗？)问完自觉很菜鸟，只会吃不会做....[yuanmoon (6-29 17:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]39楼
(引用 yuanmoon:容器必须是玻璃的吗？塑料的能行吗？)塑料的可以[雾里看花 (6-29 17:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]40楼