【食尚煮义】今天刚做的盐水鸭， 简单又好吃！（1） 鸭一只， 盐， 花椒， 八角， 葱， 姜。 这么简单的配料， 就可以做出好吃的盐水鸭。 原来在国内觉得盐水鸭一定很难做。今天做了之后， 才知道，原来这么没有技术含量， 怪不得说百试无误呢。 不过， 这么简单的做法， 就能得到流行了百年的， 成了一方代表的美味， 也是令人惊叹啦。
　
一只鸭， 我斩成一半， 先做半只试试。　
　
80克盐， 称上显示的是连容器的重量

　

少量八角。 八角的量不宜多， 有些菜谱上都没有八角， 我还是放了一点儿。 最多不能超过一个完整的八角的量吧。

　
花椒， 花椒多一点儿倒没关系

　
（2） 炒盐。 把花椒， 八角和盐一起放到干的铁锅里面炒。
　
　一直炒到白色的盐变成黄色， 花椒的香味也炒出来了。 有食谱说， 要把炒过花椒盐碾碎， 我试了一下， 应该没有这个必要。

　
　（3） 腌鸭子。 用炒过的花椒盐趁热把鸭子两边都抹一遍。 我就直接把花椒盐倒在盆子里， 把鸭子里里外外擦个遍。　

　
　抹了之后， 盖上保鲜膜， 放进冰箱里， 24小时。 我其实是晚上差不多8点多才抹好盐， 一直到晚上12点才放进冰箱的。
　
　（4） 煮鸭。 第二天下午， 就是今天的下午2点半， 我把鸭子从冰箱里面拿出来， 放在室温下继续腌。 其实不做这一步也没有的。 到点儿从冰箱里面拿出来， 就行了。 因为我没有24小时， 所以， 想在室温下腌鸭子， 比较快入味。

　
　把附着在鸭子上的盐和花椒用流水冲洗干净后， 把鸭子放在锅里。 加水， 没过鸭子， 加葱， 姜， 少量盐， 开煮。

　
　开大火煮20分钟， 关火， 闷20分钟。 之后， 把鸭翻一面。 再开大火煮20分钟， 关火， 闷20分钟。

　
　80分钟后， 鸭子就好了， 拎出来， 凉透。

　
　鸭成， 切盘， 开吃。 味道不错。 看来半只鸭， 80克盐的量刚刚好。 不是很咸， 味道正好。

　
　
　
最后附上一张， 午餐吃的红烧黄鳝灯笼椒。 味道不错。

[love962397 (5-5 21:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

看起来好好吃啊 。。。沙发[功夫熊猫 (5-5 21:12, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

楼主做的菜都是我爱吃的啊啊啊 好气愤不认识lz不然就可以上门去蹭吃了 　[本文发送自华新iOS APP] [Eight (5-5 21:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

板凳 　[本文发送自华新iOS APP] [Eight (5-5 21:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

好吃！越来越厉害了！裕华有现成的椒盐卖我偷懒就用那个加盐来腌这个鸭子[小鳗 (5-5 21:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

这个太厉害了！话说lz是南京人？[littlegold (5-5 21:53, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

楼主大神级人物啊，膜拜[怀空 (5-5 23:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

看起来很好吃啊有机会尝试一下 　[本文发送自华新手机Wap版] [invincible (5-5 23:59, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

哇~ 好棒哦！改天我也要来做~[这妞很调皮 (5-6 0:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

LZ 哪里买到黄鳝啊？想吃[可爱的小孩 (5-6 9:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

请问怎么切鸭子？用剁的么？周末切了一只鸡花了我半小时。还是我的刀不给力？[空中楼阁 (5-6 11:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 功夫熊猫:看起来好好吃啊 。。。沙发)哈！不是看起来好吃！是就是好吃！ 　[本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-6 13:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

(引用 小鳗:好吃！越来越厉害了！裕华有现成的椒盐卖我偷懒就用那个加盐来腌这个鸭子)我是一直厉害的！就是最近才显示出来！ 　[本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-6 13:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 littlegold:这个太厉害了！话说lz是南京人？)不是只有南京人才吃盐水鸭呀！盐水鸭好好吃。 　[本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-6 13:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 怀空:楼主大神级人物啊，膜拜)没有没有其实网上都有方子的。 　[本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-6 13:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 可爱的小孩:LZ 哪里买到黄鳝啊？想吃)我这次是在JP的fairprice买到的。但是好像晟松也有。但是不是一直有。要 　[本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-6 13:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

(引用 空中楼阁:请问怎么切鸭子？用剁的么？周末切了一只鸡花了我半小时。还是我的刀不给力？)lg剁的。我可砍不动。刀也很重要吧！ 　[本文发送自华新iOS APP] [love962397 (5-6 13:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

(引用 love962397:lg剁的。我可砍不动。刀也很重要吧！)嘿嘿我自己剁的。剁的时候别人都被吓到10米远，哈哈[小鳗 (5-6 18:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

厉害！厉害！好诱人！ 真不错啊！我也做试试！[熊飞 (5-6 18:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

强，好想吃啊~~上次吃不知什么时候了。。[hallokitty (5-6 20:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼