【食尚煮义】今天刚做的盐水鸭， 简单又好吃！
（1） 鸭一只， 盐， 花椒， 八角， 葱， 姜。 这么简单的配料， 就可以做出好吃的盐水鸭。 原来在国内觉得盐水鸭一定很难做。今天做了之后， 才知道，原来这么没有技术含量， 怪不得说百试无误呢。 不过， 这么简单的做法， 就能得到流行了百年的， 成了一方代表的美味， 也是令人惊叹啦。
一只鸭， 我斩成一半， 先做半只试试。
80克盐， 称上显示的是连容器的重量
少量八角。 八角的量不宜多， 有些菜谱上都没有八角， 我还是放了一点儿。 最多不能超过一个完整的八角的量吧。
花椒， 花椒多一点儿倒没关系
（2） 炒盐。 把花椒， 八角和盐一起放到干的铁锅里面炒。
一直炒到白色的盐变成黄色， 花椒的香味也炒出来了。 有食谱说， 要把炒过花椒盐碾碎， 我试了一下， 应该没有这个必要。
（3） 腌鸭子。 用炒过的花椒盐趁热把鸭子两边都抹一遍。 我就直接把花椒盐倒在盆子里， 把鸭子里里外外擦个遍。
抹了之后， 盖上保鲜膜， 放进冰箱里， 24小时。 我其实是晚上差不多8点多才抹好盐， 一直到晚上12点才放进冰箱的。
（4） 煮鸭。 第二天下午， 就是今天的下午2点半， 我把鸭子从冰箱里面拿出来， 放在室温下继续腌。 其实不做这一步也没有的。 到点儿从冰箱里面拿出来， 就行了。 因为我没有24小时， 所以， 想在室温下腌鸭子， 比较快入味。
把附着在鸭子上的盐和花椒用流水冲洗干净后， 把鸭子放在锅里。 加水， 没过鸭子， 加葱， 姜， 少量盐， 开煮。
开大火煮20分钟， 关火， 闷20分钟。 之后， 把鸭翻一面。 再开大火煮20分钟， 关火， 闷20分钟。
80分钟后， 鸭子就好了， 拎出来， 凉透。
鸭成， 切盘， 开吃。 味道不错。 看来半只鸭， 80克盐的量刚刚好。 不是很咸， 味道正好。
最后附上一张， 午餐吃的红烧黄鳝灯笼椒。 味道不错。
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