【食尚煮义】我也来分享一下——《东北乱炖》今晚做的“东北乱炖”
之前做的都不是很成功，感觉就是没有在东北餐馆里吃到的好吃。
最近看了很多视频，外加一些食谱，这次做出来的总算像个样了。
食谱如下
材料：排骨、土豆、茄子、西红柿、豆角、粉丝（没有买的粉条）
大蒜，生姜
做法：
1，烧开水，把排骨过一下水，捞出。
2，热锅把油烧热。把土豆，豆角，茄子放下去煸一下。捞出。
加油，放入大蒜，生姜，炒一下。然后放入排骨翻炒一下（把排骨先搞干）
其实就是煎，煎到两面都变色，加水。（多加点）加点酒。
3，大火烧开，然后中小火。大约20分钟。
4，然后放入之前煸炒过的土豆，豆角，茄子。再炖20分钟。
5，放入番茄，粉丝。放入盐，糖。（作为南方人，每道菜都会放糖）继续炖10分钟。
6，试试口味，熟透程度。收汁装盘。
PS：一开始，我还纠结是要用silit的28cm fry pan还是LC的铸铁锅。
主要觉得silit的容易清洗，LC太高大上，不忍心使用啊。呵呵。
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[小寒 (4-27 20:31, Long long ago)]
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sForum ][登录后回复]1楼
这才是本版的应有帖子土豆、豆角、茄子可以用培根油煎，或者先煎几片培根（streak bacon）再煎此三者；
排骨煎的时候要焦黄近乎黑褐色，让其基本熟透，然后加料酒，翻炒，让酒精味道基本挥发之后再加水
煎的时候用fry pan是好的选择，这样利于水气挥发，避免水气积聚，如果水气积聚而不散，则变成“蒸”而非煎了。Fry pan浅，水气散发得快，让caramelization 尽快完成，香味迅速聚敛锁在食物的内里。Dutch oven is less ideal for caramelization, but it can be used for this task when dealing with bulky items like ox tail.
[materialist (4-27 20:50, Long long ago)]
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好好吃的样子～把粉丝换成宽粉条会不会好点？ [本文发送自华新手机Wap版] [ttr (4-27 21:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
(引用 materialist:这才是本版的应有帖子土豆、豆角、茄子可以用培根油煎，或者先煎几片培根（streak bacon）再煎此三者；
排骨煎的时候要焦黄近乎黑褐色，�...)又学习了大神好专业
有专门学过？
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[小寒 (4-27 21:23, Long long ago)]
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寒神非常贤惠，令本座十分动容~ [本文发送自华新手机Wap版] [功夫熊猫 (4-27 21:25, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼
(引用 ttr:好好吃的样子～把粉丝换成宽粉条会不会好点？)嗯平时做菜很少用粉条，宽粉之类的。
个人觉得宽粉效果会好很多，耐煮。
粉丝一煮全化了。
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[小寒 (4-27 21:28, Long long ago)]
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(引用 功夫熊猫:寒神非常贤惠，令本座十分动容~)你家有个贤惠的了，我很羡慕。 [本文发送自华新iOS APP] [小寒 (4-27 21:30, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
(引用 materialist:这才是本版的应有帖子土豆、豆角、茄子可以用培根油煎，或者先煎几片培根（streak bacon）再煎此三者；
排骨煎的时候要焦黄近乎黑褐色，�...)写错了是streaky bacon脂肪含量较高，煎一下出油多，煸炒素菜很香。
啊真香！
互相学习，共同进步！
[materialist (4-27 21:32, Long long ago)]
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(引用 小寒:嗯平时做菜很少用粉条，宽粉之类的。 个人觉得宽粉效果会好很多，耐煮。 粉丝一煮全化了。)宽粉比较好吃，有韧劲[小叶女贞 (4-27 21:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
看着可真好吃 尤其是内大排骨 口水哗哗流 [本文发送自华新iOS APP] [将将将 (4-27 21:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
(引用 小叶女贞:宽粉比较好吃，有韧劲)你的新锅开始用了吗？？ [本文发送自华新iOS APP] [小寒 (4-27 21:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
(引用 小寒:你的新锅开始用了吗？？)木有……行动力不如你…… [本文发送自华新iOS APP] [小叶女贞 (4-27 21:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
(引用 小叶女贞:木有……行动力不如你……)锅要快用，才是对其尊重。不要一闭上阳多少春啊。[materialist (4-27 22:00, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼
(引用 materialist:锅要快用，才是对其尊重。不要一闭上阳多少春啊。)朕会抓紧临幸滴 [本文发送自华新iOS APP] [小叶女贞 (4-27 22:02, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼
(引用 小寒:你家有个贤惠的了，我很羡慕。)louzhu 这样的言论 格格知道了不会大怒然后跪某知名的法国珐琅陶瓷锅[…]吗？[功夫熊猫 (4-27 22:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼
另外一些感悟可以用“子弹排骨”代替普通的排骨，那是排骨尖端的那部分，切下来一条，如同一条子弹，故名。在生松有，极其便宜。
骨头都是软骨，而且形状大小一致，是做任何排骨的好选择。[materialist (4-28 9:50, Long long ago)]
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LZ 独乐乐不如众乐乐呀xmlzj [本文发送自华新手机Wap版] [我是双鱼座岚 (4-28 11:39, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 我是双鱼座岚:LZ 独乐乐不如众乐乐呀xmlzj)你家的大厨一般都做些什么？
双椒鱼头？我垂涎已久了.
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[小寒 (4-28 14:53, Long long ago)]
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看起来好好吃呀 [本文发送自华新iOS APP] [Chichy (4-28 18:44, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼
(引用 小寒:你家的大厨一般都做些什么？ 双椒鱼头？我垂涎已久了.)那你快来我家，这样我也有机会吃了我家现在都订饭了 [本文发送自华新手机Wap版] [我是双鱼座岚 (4-28 22:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼
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