这才是本版的应有帖子土豆、豆角、茄子可以用培根油煎，或者先煎几片培根（streak bacon）再煎此三者； 排骨煎的时候要焦黄近乎黑褐色，让其基本熟透，然后加料酒，翻炒，让酒精味道基本挥发之后再加水 煎的时候用fry pan是好的选择，这样利于水气挥发，避免水气积聚，如果水气积聚而不散，则变成“蒸”而非煎了。Fry pan浅，水气散发得快，让caramelization 尽快完成，香味迅速聚敛锁在食物的内里。Dutch oven is less ideal for caramelization, but it can be used for this task when dealing with bulky items like ox tail.