【食尚煮义】我也来分享一下——《东北乱炖》今晚做的“东北乱炖”之前做的都不是很成功，感觉就是没有在东北餐馆里吃到的好吃。最近看了很多视频，外加一些食谱，这次做出来的总算像个样了。食谱如下材料：排骨、土豆、茄子、西红柿、豆角、粉丝（没有买的粉条）大蒜，生姜做法：1，烧开水，把排骨过一下水，捞出。2，热锅把油烧热。把土豆，豆角，茄子放下去煸一下。捞出。加油，放入大蒜，生姜，炒一下。然后放入排骨翻炒一下（把排骨先搞干）其实就是煎，煎到两面都变色，加水。（多加点）加点酒。3，大火烧开，然后中小火。大约20分钟。4，然后放入之前煸炒过的土豆，豆角，茄子。再炖20分钟。5，放入番茄，粉丝。放入盐，糖。（作为南方人，每道菜都会放糖）继续炖10分钟。6，试试口味，熟透程度。收汁装盘。PS：一开始，我还纠结是要用silit的28cm fry pan还是LC的铸铁锅。主要觉得silit的容易清洗，LC太高大上，不忍心使用啊。呵呵。 (more...)

这才是本版的应有帖子土豆、豆角、茄子可以用培根油煎，或者先煎几片培根（streak bacon）再煎此三者； 排骨煎的时候要焦黄近乎黑褐色，让其基本熟透，然后加料酒，翻炒，让酒精味道基本挥发之后再加水 煎的时候用fry pan是好的选择，这样利于水气挥发，避免水气积聚，如果水气积聚而不散，则变成“蒸”而非煎了。Fry pan浅，水气散发得快，让caramelization 尽快完成，香味迅速聚敛锁在食物的内里。Dutch oven is less ideal for caramelization, but it can be used for this task when dealing with bulky items like ox tail.

木有……行动力不如你……

【食尚煮义】我也来分享一下——《东北乱炖》今晚做的“东北乱炖”之前做的都不是很成功，感觉就是没有在东北餐馆里吃到的好吃。最近看了很多视频，外加一些食谱，这次做出来的总算像个样了。食谱如下材料：排骨、土豆、茄子、西红柿、豆角、粉丝（没有买的粉条）大蒜，生姜做法：1，烧开水，把排骨过一下水，捞出。2，热锅把油烧热。把土豆，豆角，茄子放下去煸一下。捞出。加油，放入大蒜，生姜，炒一下。然后放入排骨翻炒一下（把排骨先搞干）其实就是煎，煎到两面都变色，加水。（多加点）加点酒。3，大火烧开，然后中小火。大约20分钟。4，然后放入之前煸炒过的土豆，豆角，茄子。再炖20分钟。5，放入番茄，粉丝。放入盐，糖。（作为南方人，每道菜都会放糖）继续炖10分钟。6，试试口味，熟透程度。收汁装盘。PS：一开始，我还纠结是要用silit的28cm fry pan还是LC的铸铁锅。主要觉得silit的容易清洗，LC太高大上，不忍心使用啊。呵呵。 (more...)