蒸大白馒头的”葵花宝典” 1 公斤普通面粉, 一包11克的发酵粉. 可以按比例减少.
1. 将面粉,发酵粉和水混合, 揉匀.
2. 把面团放在容器(盖)中发酵, 直到面团的体积大出一倍 (一小时).
3. 将发酵后的面团拿出揉匀, 分成几个小面团 (每个小面团也要单独揉匀).
4. 用干净的毛巾盖着小面团, 让它们二次发酵. (20 ~ 30 分钟)
5. 小面团变的轻飘飘时, 冷锅上笼大火蒸20到30分钟
6. 小火5分钟后再完全熄火.
7. 熄火后千万不要立刻开盖, 等待10分钟后才打开锅盖!!!
8. 大白馒头出锅了!!!

[lzf0525 (11-5 9:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

这个是适合新加坡的天气还是东北那噶哒?发酵时间是关键哈。[chancing (11-5 10:28, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

(引用 chancing:这个是适合新加坡的天气还是东北那噶哒?发酵时间是关键哈。)我没去过东北.[lzf0525 (11-5 12:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

这个好我要做yix [hulumama (11-5 12:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

(引用 hulumama:这个好我要做yi x )很容易的!好几次有新加坡的同事问我怎样把馒头蒸好, 所以总结几点与大家分享. 有一同事起名- "葵花宝典". 哈哈哈![lzf0525 (11-5 13:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

师傅啊！请受小徒一拜。
根据您的葵花宝典我创新了一下，做包子和馒头，好吃得惊人。
请师傅检阅，多提宝贵意见。
太谢谢您了！　






[hulumama (11-5 20:43, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

我觉得我家的酒酿做馒头是宝典中的宝典。 　[本文发送自华新iOS APP] [woding (11-5 22:07, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

水多加面...面多了加水...水多加面...面多了加水... 楼主怎么解决这个问题?[功夫熊猫 (11-6 0:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

(引用 hulumama:师傅啊！请受小徒一拜。 根据您的葵花宝典我创新了一下，做包子和馒头，好吃得惊人。 请师傅检阅，多提宝贵意见。 太谢谢您了！　 ...)高能点赞... 口岁流满键盘... 感觉好好7Z)(*&^%$#$%axmlzj[功夫熊猫 (11-6 0:04, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

学习了每次做面食前我都要祷告啊！发挥不是一般的不稳定！讨厌书上的少许！少许到底是多少！！酵母粉应该放多少？为什么明明上锅前好好的，白棒子，一开锅盖就变黑瘪！！心累 　[本文发送自华新iOS APP] [joannlu83 (11-6 8:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 功夫熊猫:水多加面...面多了加水...水多加面...面多了加水... 楼主怎么解决这个问题?)面水比例在2：1左右。做面条的话水略少。
一般人我不告诉他。 　[本文发送自华新手机Wap版] [micomama (11-6 8:49, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 hulumama:师傅啊！请受小徒一拜。 根据您的葵花宝典我创新了一下，做包子和馒头，好吃得惊人。 请师傅检阅，多提宝贵意见。 太谢谢您了！　 ...)你做的太棒了!我想上图, 可是还没资格. 再多揉揉, 包子和馒头的表面会光滑些. 发酵粉多放一点点也没关系.[lzf0525 (11-6 9:20, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

加一点，多揉面多揉，面比较筋道，也不会出现死面[pencilsg (11-6 14:21, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 lzf0525:你做的太棒了!我想上图, 可是还没资格. 再多揉揉, 包子和馒头的表面会光滑些. 发酵粉多放一点点也没关系.)第一次自己亲手做以前都是女佣做的，但每次面发得都不好。
我觉得您这葵花宝典真心有用。
好的，下次多揉揉。
多谢师傅！
[hulumama (11-7 0:29, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 pencilsg:加一点，多揉面多揉，面比较筋道，也不会出现死面)厉害那明月很有福气嘛。 　[本文发送自华新手机Wap版] [micomama (11-7 9:13, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 micomama:厉害那明月很有福气嘛。)哈哈哈他才大爱吃面
上辈子一定是东北或者山东的 　[本文发送自华新iOS APP] [hdeksa (11-7 14:48, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

(引用 hulumama:第一次自己亲手做以前都是女佣做的，但每次面发得都不好。 我觉得您这葵花宝典真心有用。 好的，下次多揉揉。 多谢师傅！ ...)真是一位聪明的妈妈!第一次就做的这么好! 继续加油! 下次可以试着做花卷, 豆沙包, 等等. [lzf0525 (11-7 17:27, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

(引用 lzf0525:真是一位聪明的妈妈!第一次就做的这么好! 继续加油! 下次可以试着做花卷, 豆沙包, 等等. )又做了两次第二次把包子做得比较小，失败。我觉得是蒸的时候肉馅里的水渗入面粉，就塌了。
第三次还是做大包，跟第一次基本一样。
总结：一次成功不算成功，要做到不管在何种条件下都能成功，才是高手。
如果仅做馒头，确实好吃，太合算了。我把这个食谱收藏了，作为早餐经典食谱。xiex
[hulumama (11-13 8:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼

(引用 woding:我觉得我家的酒酿做馒头是宝典中的宝典。)内个专家求教：我这两次做酒酿出来的成品酒味浓，甜味不足，不懂为啥？
我其实愿意买你的酒酿尝一尝的，就是太远。如果下次你来东部的话，可以帮忙捎带一罐。
　
[hulumama (11-13 8:30, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]19楼

(引用 hulumama:内个专家求教：我这两次做酒酿出来的成品酒味浓，甜味不足，不懂为啥？ 我其实愿意买你的酒酿尝一尝的，就是太远。如果下次你来东部的话� ...)何必自己做，多辛苦做不好还可能浪费粮食：）。
我周末有送东部。需要的话联系我就好。 　[本文发送自华新iOS APP] [woding (11-13 8:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]20楼