【华新饭团】据说湘菜的特色是“鲜”——国色天湘试吃总结之前我一直觉得湘菜的特色就是辣，很辣，非常辣。但是吃了国色天湘的老板让我知道了原来湘菜是有两个特色的：鲜和辣。
1.国色天“鲜”。真的是各种鲜，最开始的【生鱼片打边炉】采用鸡汤做锅底，涮涮鱼片，确实成就了一份不错的鱼片鸡汤。包括之后的很多炒菜，【韭菜炒鱿鱼】，【烧辣椒炒肉】，【手斯包菜】等等，做得都还比较精致，以突出鲜美，适合各类人群。
2. 主打干锅系列。老板对干锅系列真的是比较上心啊，【干锅牛筋】，【干锅虾】，【干锅田鸡】，【干锅蔬菜】，他家的小火炉和小干锅真的是很多。话说回来，感觉干锅系列也是力求‘鲜“，辣味不足。
3.另一特色“辣”呢？找来找去，可能只有剁椒鱼头为“辣”代了言。但是对爱辣人士来说，这个应该算“偏辣”，蘸着剁椒一起吃可能好一点。
4.小惊喜。饭前【烧辣椒皮蛋】和饭后【玉米烙】：一个是不错的开胃小凉菜（这里的绿色小辣椒其实也是偏辣的），一个可以当作饭后甜点。
在我看来，在“辣”和“鲜”中，国色天湘是把“鲜”放在了首位，而且做的还算到位。但是对于无辣不欢的人士来说，可能会有一点点小失望呢。
[Monday (11-13 15:13, Long long ago)]
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分数呢 [本文发送自华新iOS APP] [DengWei (11-13 15:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
哈哈。很多人提到湖南菜，第一反应就是辣其实算是一个不小的误区。湖南菜除了辣，还有鲜。食材鲜，口味鲜。试吃的辣度是普通的辣度，做太辣怕有些人接受不了。毕竟是试吃群体，个人对辣的接受度不一样。下次来，您的嗜辣等级已提升。可以尝我们的一些大辣系列了。哈哈哈。[国色天湘 (11-13 17:06, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
看着不太好吃的样子湖南菜不辣的话，有点奇怪，哈哈 [本文发送自华新iOS APP] [ccat (11-13 17:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
(引用 ccat:看着不太好吃的样子湖南菜不辣的话，有点奇怪，哈哈)一桌八个人，吃了14道菜大部分还都是硬菜，份量很足。结果每盘菜都吃精光了。本来试吃没有安排这么多菜的，后面几道菜是试吃者要求加的。不好吃也的确是难为他们了。真得一点点没有浪费啊。哈哈哈。
至于辣，每个人的接受度不同。我们不求道道菜都是大辣。也不求每个人都能接受，众口难调。哈哈[国色天湘 (11-13 17:29, Long long ago)]
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在老公公司附近接他下班的时候吃过一次 最喜欢的是鳝鱼系列 他家牛肉特别多小颗粒 太小了 混在辣椒里没法挑出来吃 不知道老板能不能改进一下这个 味道还是不错的 服务态度也不错 [本文发送自华新iOS APP] [海边的天宇 (11-13 17:31, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
(引用 海边的天宇:在老公公司附近接他下班的时候吃过一次 最喜欢的是鳝鱼系列 他家牛肉特别多小颗粒 太小了 混在辣椒里没法挑出来吃 不知道老板能不能改进�...)您是说的小炒黄牛肉么可以的。这点我跟师傅反馈一下。这道菜的牛肉是要切成片跟烧辣椒炒肉的块头一样大。这个颗粒的问题，我会调查一下。下次要是您吃同样菜有同样问题，可以拍照发给我们微信公众号反应或者直接反映给我们的服务员。我们给于这道菜免单或者换菜处理。[国色天湘 (11-13 17:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
(引用 国色天湘:您是说的小炒黄牛肉么可以的。这点我跟师傅反馈一下。这道菜的牛肉是要切成片跟烧辣椒炒肉的块头一样大。这个颗粒的问题，我会调查一下。...)小炒黄牛肉和铁板孜然牛肉都有这种情况老板可以改善就太好啦 肉少一点没关系 块头大才好吃呀～味道还是很不错哒 [本文发送自华新iOS APP] [海边的天宇 (11-13 17:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
(引用 海边的天宇:小炒黄牛肉和铁板孜然牛肉都有这种情况老板可以改善就太好啦 肉少一点没关系 块头大才好吃呀～味道还是很不错哒)多谢多谢刚刚问了师傅。师傅说可能我们的牛肉片有的时候切薄了。炒的时候炒碎了。以后会注意把牛肉片稍微切大切厚一点。我们欢迎顾客的及时反馈，问题也会积极解决。对于我们做得不好，不满意的地方，会对顾客给与补偿。 ：）[国色天湘 (11-13 17:47, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
(引用 国色天湘:多谢多谢刚刚问了师傅。师傅说可能我们的牛肉片有的时候切薄了。炒的时候炒碎了。以后会注意把牛肉片稍微切大切厚一点。我们欢迎顾客的及...)湘菜就好好做湘菜众口难调..最后落个没特色[uan (11-14 0:11, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
(引用 uan:湘菜就好好做湘菜众口难调..最后落个没特色)非常同意湖南菜都不辣肯定不是湖南菜。至于特色，我居住的那个湖南城市是没有一家一户或者任意一家酒店餐厅把辣到开不了口当成特色的。也没有人把辣的程度作为一个标榜做特色卖。相信湖南人不都是辣椒坛子
以下是引用我早前回复的一个帖子。
个人觉得对湘菜的定义不是凭几道菜的有无决定的，而是从菜的制作过程，烹饪手法，以及口味口感上决定的。我们的大厨是湖南餐饮协会评定并经湖南省政府同意授予“湘菜名师”的大厨。每道菜都是师傅和我这个地道湖南人商定确定的。每一道菜都没有要迎合本地口味而篡改过。以下摘自baidu百科。我们除了暂时没有腊味，我觉得其他都符合。：）
“湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。”[浩南哥 (11-14 11:03, Long long ago)]
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