【食尚煮义】专业级的麻辣香锅，在家轻松搞定麻辣香锅其实技术含量并不高，很容易就可以在家炒一大锅，味道也不用担心，按照我下面的步骤，保证秒杀外面绝大多数的麻辣香锅。
　
　材 料 准 备　
　
01
　
香料油：炒麻辣香锅要舍得放油，尽量多一些。平时炒菜的油就可以，放在锅里，很小的火，放入花椒30粒、八角1整个、桂皮一小块、山奈一小块、草果1个、丁香4个、香叶2片、小茴香一茶匙、香菜根2个、芹菜叶一大把，小葱两根、姜片4片，炸到蔬菜完全脱水，关火备用。
　
香料油里面的香料并不限制，把家里常用的香料每样放一点就行。我个人觉得香菜根和芹菜叶特别提香，强烈建议要放。
　
02
　
准备各种菜肉虾蘑菇之类的，随意。反正麻辣香锅大家都吃过，就收拾成外面卖的样子就行了。
木耳提前泡发，粉丝粉条提前泡软。
　
03
　
麻辣香锅底料：郫县豆瓣酱2汤匙剁碎，重庆火锅底料75g，干辣椒20g，大蒜瓣10几瓣，姜片5片，大葱段少许，另准备了孜然粉和辣椒粉各一汤匙
　
外面市售有卖麻辣香锅底料的，但那个成本较高，一整袋也炒不了多少菜，味道我觉得也没有这样自己搭配来的好吃。
　
　具 体 步 骤　
　
01
　
做一大锅水，水开以后将除了肉类和虾的所有材料烫熟。要根据材料易熟的程度来控制煮的时间长短：比如鱼丸蘑菇经煮，就多煮几分钟；青菜要少过1分钟；豆芽更是倒进去烫一下就要马上捞出来。
　
焯水这个步骤，一是将材料烫熟，减少最后炒制的时间；再一个也是非常重要，是要将所有材料预热，这样炒制的时候才保证锅气，不会在炒制过程中迅速降温而使成品不好吃。
　
02
　
甩干水分：这一步特别重要：把多余的水分甩出去，等会香锅酱才能沾到菜上，才入味。我是沥干水分以后再甩干的，还是甩出了挺多水。所以家里有甩干器的一定不要省略这一步！
　
03
　
将刚才炸好的香料油放入锅中，烧热，将肉片滑油到八成熟，盛出备用。如果准备了大虾、鸡翅之类的肉类，都是一样处理。
　
04
　
调到很小的火，放入20g干辣椒段，炸至香味四溢、干辣椒变脆，盛出备用。
　
05
　
开中小火，放入姜片大蒜，炸出香味，然后放入火锅底料和剁碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，这时候可以加入1汤匙的辣椒粉和1汤匙的孜然粉
　
06
　
放入所有预处理好的材料，包括烫好的菜、炒好的肉虾和炸好的干辣椒段，翻炒均匀，就可以出锅了。
　
07
　
放上香菜，撒上炒香的芝麻，就可以上桌啦。如果有炸花生米，放上面搭配也很好吃哦~
　
这样炒出来的麻辣香锅，特别入味，而且吃到碗底都是红油，没有任何汤水，更没有花椒和各种渣子。配上米饭，绝对让你吃到过瘾。


[r3865488 (11-24 15:19, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]1楼

我也在家自己做，娃说比外面的好吃。其实我做的更简单，烫熟所有的材料，各种调料热油炒一下，就出锅了。[宝贝贝 (11-24 15:24, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼

材料准备图123

[r3865488 (11-24 15:33, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼

步骤图123

[r3865488 (11-24 15:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼

步骤图456

[r3865488 (11-24 15:34, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]5楼

步骤图7，成品

[r3865488 (11-24 15:35, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼

(引用 r3865488:步骤图7，成品 ...)LZ可以搞个摊位啦 ：)))))[宝贝贝 (11-24 15:36, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼

(引用 宝贝贝:LZ可以搞个摊位啦 ：))))))哈哈懒星人搞个摊位估计光给自己放假了[r3865488 (11-24 18:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼

太专业了！我家也经常炒麻辣香锅，但是就是葱姜蒜加王家渡麻辣香锅料炒一下，没想到这么讲究啊。

感觉要完全follow楼主的话很难做到，一些原料没有，不知道去哪里搞，而且我家掌勺的家属是坚决不肯放香菜和芹菜这两个楼主强调特别香的东西哭。不过有些可以借鉴，比如家里有的香料和一些食材的预先处理，能让口感更好～

顺便借贴问问楼主，上次看了你的虾滑，让家属试着做了一次。可是有个问题，最后出的虾滑很嫩，吃到嘴里的口感，也完全不像我在火锅店吃到的那么弹牙有口感呢，觉得里面是软的。鸡蛋清加了，淀粉也加了，也搅了，也放冰箱冷藏了，也是用刀背剁的，还能有什么可以改进的呢？ 　[本文发送自华新iOS APP] [Eight (11-24 18:58, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼

收藏了xmlzi 　[本文发送自华新iOS APP] [滚雪球 (11-24 19:05, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼

(引用 Eight:太专业了！我家也经常炒麻辣香锅，但是就是葱姜蒜加王家渡麻辣香锅料炒一下，没想到这么讲究啊。 感觉要完全follow楼主的话很难做到，一...)多谢夸奖哈哈不喜欢香菜芹菜的话也没事，总之要熬香料油去炒就好吃，多放点花椒香葱什么的。

虾滑想要q弹，要多搅拌，多摔打，就是拿勺子挖起来使劲往盆上摔，越摔越弹。餐馆里通常也会放一些弹性添加剂什么的[r3865488 (11-24 19:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼

(引用 r3865488:步骤图7，成品 ...)太馋人了！！！我都是买海底捞麻辣香锅料，随便炒炒就算了都不好意思自称麻辣香锅-_-[小馋牛 (11-27 11:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼

还有食物甩干机啊 有图么 　[本文发送自华新iOS APP] [波丽路仙桃 (11-27 11:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]13楼

(引用 小馋牛:太馋人了！！！我都是买海底捞麻辣香锅料，随便炒炒就算了都不好意思自称麻辣香锅-_-)麻辣香锅料也是不错哒只是一袋炒不了多少，菜放多了就没味了。小农的我表示自己配料比较便宜大碗也好吃哈哈[r3865488 (11-27 12:01, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]14楼

(引用 波丽路仙桃:还有食物甩干机啊 有图么)食物甩干机宜家买的，就是甩沙拉菜叶那种，拌沙拉拌凉菜之前甩一甩，调料才能沾上

[r3865488 (11-27 12:03, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼

(引用 r3865488:麻辣香锅料也是不错哒只是一袋炒不了多少，菜放多了就没味了。小农的我表示自己配料比较便宜大碗也好吃哈哈)是啊是啊，有时候菜多了就得放两包调料比菜贵多了=..=[小馋牛 (11-27 12:08, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼

这个要收藏一下了！小毛驴自己 　[本文发送自华新iOS APP] [love962397 (11-27 12:37, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼

收藏了[ScotiaTod (12-3 8:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼