(引用 yukimura05:法棍again这周做了两次,今天的型比较满意(终于割包成功了),上一次的气孔比较满意 但味道还是第一次用葡萄干neng的天然酵母做的最香 试了� ...)法棍好做吗？楼主用石板烤的吗？[jing1458 (6-8 10:49, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]81楼

(引用 yayayayayaya:请教各位达人面包怎么也揉不出手膜。面粉已经是高筋了，揉几十分钟到一个小时，揉的肩膀手腕都不干了，还是没成功过。摔打也用力了，YouT...)我的经验给你参考下我第一次跟你一样，后来看到有一个youtuber说面温很重要， 揉面的时候最好面温控制在26度左右， 否则面筋很容易断裂。
很热的地方厨师机外层要包冰袋和面。我没有冰袋， 就打几分钟放进冰箱冷藏几分钟， 就成功了。[601 (6-8 11:04, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]82楼

(引用 yayayayayaya:请教各位达人面包怎么也揉不出手膜。面粉已经是高筋了，揉几十分钟到一个小时，揉的肩膀手腕都不干了，还是没成功过。摔打也用力了，YouT...)我试着回答下最近看了很多面包帖子 你这种揉几十分钟的 面包早就发酵了 发酵了还在揉的话面筋就断了 怎么揉都没用的 新加坡这么热很容易发酵 你要是真想手揉出筋来 1-和好面放冰箱里凉一会去 2-揉面的时候空调房里揉 快快揉15分钟看开始发酵了就放弃吧 揉粗膜也能吃 https://www.xiachufang.com/recipe/104454195/ 我是跟这个receipe做 然后刚刚淘宝了个厨师机 　[本文发送自华新iOS APP] [woodwood (6-8 11:13, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]83楼

无花果核桃黑麦欧包折腾最久的一个,酵母都是自己养的哈哈(图一右边),做了两次第二次的型终于能看了x 大半夜烤出来真是成就感满满
参考http://www.xiachufang.com/recipe/269146/
　


[yukimura05 (6-16 12:33, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]84楼

(引用 jing1458:法棍好做吗？楼主用石板烤的吗？)是石板烤的我觉得法棍算欧包里比较好搞的了,做乡村面包我各种花式翻车[yukimura05 (6-16 12:34, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]85楼

(引用 yayayayayaya:请教各位达人面包怎么也揉不出手膜。面粉已经是高筋了，揉几十分钟到一个小时，揉的肩膀手腕都不干了，还是没成功过。摔打也用力了，YouT...)我都不奢求出膜了我的问题是， 不管什么方子， 最后出来都是稀稀的一摊， 只能整个扔进土司盒子里烤， 想要做啥造型都是胡一手。。。。[一米阳光 (6-16 22:13, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]86楼

(引用 yayayayayaya:请教各位达人面包怎么也揉不出手膜。面粉已经是高筋了，揉几十分钟到一个小时，揉的肩膀手腕都不干了，还是没成功过。摔打也用力了，YouT...)试试这个面包机坏了，最近都是手揉，基本半小时能出膜，只是摔得累死了

https://www.xiachufang.com/recipe/104578098/ 　[本文发送自华新iOS APP] [闲时去种菜 (6-16 23:13, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]87楼

(引用 一米阳光:我都不奢求出膜了我的问题是， 不管什么方子， 最后出来都是稀稀的一摊， 只能整个扔进土司盒子里烤， 想要做啥造型都是胡一手。。。。)如果完全不成型那应该是揉过头了……[yukimura05 (6-17 7:24, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]88楼

(引用 yukimura05:如果完全不成型那应该是揉过头了……)在厨师机里成型是个面团，发酵好了取出来放案板上就稀稀的粘手的很，加手粉都粘。我下次少揉一会试试。 　[本文发送自华新iOS APP] [一米阳光 (6-17 8:35, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]89楼

(引用 yukimura05:铸铁锅蔓越莓面包乡村面包的做法,免揉,步骤也不多,对第一次搞欧包的我来说算是很友好了 进烤箱是在铸铁锅里烤的,成品我还是蛮满意的,外壳 ...)真棒真棒[superpumpkin (6-29 19:34, Long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]90楼