补2：步骤那里有些糊涂，如下
所在版块：食全食美 发贴时间：2010-06-04 08:40

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全蛋：蛋+糖打发->筛入面粉拌匀->入模烤

分蛋：蛋黄打至颜色变白->筛入面粉拌匀->蛋白+糖打发->把蛋白泡放到面粉糊内拌匀->入模烤

第一个步骤中可以选择加油（黄油或者植物油）。如果是全蛋我一般就不加油了，加油后打发更加不易，需要耐心（电动打蛋器此时省力效果非凡。。）。

如果使用非自发粉，打发步骤中可以再加一点泡打粉或者白醋之类的膨胀剂。

筛入面粉的步骤最好一面筛一面切拌。所有拌的动作要轻快、大。


不论全蛋还是分蛋，需要做好以下准备工作：烤器预热，材料应该达到室温，模子刷层油或垫好烤盘纸parchment paper防止粘模。

以上。

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　相关帖子 我要回复↙ ↗回到正文
请问为什么蛋糕会做成这样？ － 吴永铮 　2010-06-01 21:18 (418 bytes , 1698reads )
诗家董底层看过有家卖的炒锅也可以烤蛋糕。楼主不妨抽空去看她现场烤蛋糕分给大家吃 － 芳林 　2010-08-09 10:52 (364 bytes , 512reads )
偶虽然没做过，来贡献一个搜索来的每步的片片连接 － ben_ben 　2010-06-04 21:45 (43 bytes , 384reads )
有以下几个需要注意的问题 － foxy 　2010-06-02 23:34 (851 bytes , 606reads )
多谢 － 吴永铮 　2010-06-03 15:29 (725 bytes , 397reads )
~ － foxy 　2010-06-04 08:48 (1027 bytes , 331reads )
哈哈，LZ不是mm是新好男人 － ben_ben 　2010-06-04 21:28 (0 bytes , 294reads )
foxy姐姐，这个是专家了 － ffnffn 　2010-06-03 14:46 (0 bytes , 325reads )
你抬举我了。这里的专家是小鳗版版……>.< － foxy 　2010-06-04 08:49 (0 bytes , 332reads )
你很强了。小鳗版版也很强，都是专家级的。 － ffnffn 　2010-06-04 09:30 (0 bytes , 286reads )
那就买个烤箱吧。。。 － 留名 　2010-06-02 11:18 (0 bytes , 414reads )
偏激的说一句，我从来不信烤箱以外的东西能做蛋糕 － ffnffn 　2010-06-01 22:36 (218 bytes , 500reads )
准确地说, 用无法控制温度和时间的冬冬,是无法按食谱作蛋糕的. － Bosch 　2010-08-11 15:04 (15 bytes , 271reads )
谢谢，等我的兴趣达到一定程度再卖烤箱。现在还没那么high。 － 吴永铮 　2010-06-03 15:07 (0 bytes , 344reads )
一发会不可收拾，我开始的时候连电动打蛋器也不想买。 － 小鳗 　2010-06-03 21:17 (68 bytes , 522reads )
同意啊！我第一次试做蛋糕也是雄心勃勃用手打，累到半死才做出来一糖饼子。。 － 马甲甲甲 　2010-06-03 21:26 (0 bytes , 365reads )
糖饼子 ~~~ 我第一次饼干没有称，还打了下鸡蛋，结果变成小蛋糕了。 － ffnffn 　2010-06-04 09:29 (0 bytes , 337reads )
同意慢炖锅。。lz如果不用烤箱可以用蒸的，搜索steamed cheesecake － 马甲甲甲 　2010-06-02 10:38 (84 bytes , 427reads )
如果cheesecake可以用慢炖锅做出来还真好呢，那么好吃的东东 － ben_ben 　2010-06-04 22:00 (0 bytes , 569reads )
要加黄油 － meatball 　2010-06-01 22:16 (264 bytes , 335reads )
多谢。三个原因：蛋糕粉，黄油，烤箱。两个问题：水分多，不发。 － 吴永铮 　2010-06-03 15:03 (220 bytes , 614reads )
照片上看起来是材料没有发起来。最好说说具体的材料用量，并看下打的过程的状态 － 马甲甲甲 　2010-06-01 22:14 (0 bytes , 360reads )
另外，自发粉一般是中筋，所以做出来的蛋糕会偏厚实，蓬松的要用蛋白质含量较低的面粉 － 马甲甲甲 　2010-06-01 22:18 (0 bytes , 576reads )
谢谢。 － 吴永铮 　2010-06-03 14:51 (289 bytes , 332reads )
综合看了一下你的回复，基本上不能算是烤蛋糕的做法。。 － 马甲甲甲 　2010-06-03 18:18 (1280 bytes , 470reads )
补2：步骤那里有些糊涂，如下 － 马甲甲甲 　2010-06-04 08:40 (518 bytes , 369reads )
补：500克的面粉实在太多，似乎是作饼的分量，一般大小的蛋糕100-150克面粉足以 － 马甲甲甲 　2010-06-03 21:10 (0 bytes , 433reads )