【非面】 是面而非面，做法令人发指……
所在版块：食全食美 发贴时间：2013-03-23 04:33  评分:

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原文链接：　http://www.douban.com/note/203352244/

　

那么我们首先准备汤的部分……


香葱把葱白和葱绿的部分切末，最后洒在面汤上用，留下中间葱裤的部分煮汤，酱切片，想将鲷鱼头和骨头用凉水浸泡15分钟出去血水和脏水，然后平底锅内放少许有煎鱼头和鱼骨，再与葱姜一同放入开水中煮汤，大火烧开把上面的费沫除掉后加白胡椒去腥。

动画中提到的鱼香，噗~哎~~同学们看看木文化是件多么可怕的事情啊，鱼香……
在这里我用的是鱼露+蒸鱼豉油+耗油比例差不多是1:1:1，如果有人绝的颜色浅的话可以多放一些耗油或者蒸鱼豉油，将这三种调料混合之后倒入鱼汤内。

将鲷鱼卷盖上保鲜膜用平底锅拍薄，而且要薄厚均匀，卷成卷之后用棉线绑起来，放置鱼肉散开。

将鲷鱼卷放入鱼汤内炖制，同时利用这个时间做鲶鱼面。

鲶鱼面

右下角的部分就是鱿鱼丝了，一定要用剪刀把鱿鱼丝剪的非常细才可以，不然我们做的就不是鲶鱼面而是法棒了……

买鱼的时候可以要求鱼贩将鱼收拾干净，拿回家之后只需要去骨去皮

然后将鱼肉切块（买的是2斤的整鱼），加4个蛋清，少许盐和白胡椒粉，水淀粉，有热锅烹一下白酒，大火熬到只剩一半的时候取出冷却后加入鱼肉里

将上面这些放在料理机中打成糊

把鱿鱼丝串入裱花袋，在裱花嘴处留一个头


将鱼糊倒入裱花袋，挤！！！

挤到哪儿？千万不能像2货小当家那样挤到盘子里！热水，水温在80度左右最好，直接将鱼面挤到水中，烫熟。

鱼面煮熟后取出盛碗，将鲷鱼卷捞出切片，加鱼汤进碗，撒葱花即可，不用放盐调味，味道极其鲜美！！！

但是需要注意点是，由于加了蛋清的缘故鱼面入睡后会膨胀至少1被，这也是为啥我做的面看起来会像乌冬……还有就是料理机一定要好，一定要把鱼肉打成很细的将糊，不然挤得时候可有的受了，那么这就是我的鲶鱼面了，先看看断面吧

你觉得我会告诉你们我只做了3根镶了鱿鱼丝的面么？

.
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嗯~ － trueif 　2013-03-24 23:14 (0 bytes , 99reads )
似乎 。。。我们会叫作煎饺的。 － NND 　2013-03-24 22:50 (59 bytes , 96reads )
南方妹纸说这是锅贴啊。。 － qingtian 　2013-03-24 22:57 (3 bytes , 128reads )
也Po 炸酱面 － NND 　2013-03-24 21:07 (602 bytes , 176reads )
哇塞，这么好看～ － AGA 　2013-03-24 23:05 (48 bytes , 89reads )
额。。。真不是。 我平时做的完全不讲究卖相的。。 － NND 　2013-03-24 23:22 (18 bytes , 98reads )
嗯我来作证， － °︷Miko﹏ 　2013-03-24 23:24 (51 bytes , 101reads )
扑哧。。。 － NND 　2013-03-24 23:27 (0 bytes , 106reads )
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是撒。。。。。。本来懒得做的。 － NND 　2013-03-24 21:29 (53 bytes , 110reads )
求吃！！ － Sarina 　2013-03-24 21:36 (13 bytes , 105reads )
嚓。。。。没看懂 后半句前，你先排队。 － NND 　2013-03-24 21:39 (31 bytes , 115reads )
你这厨艺是有多高！ － Sarina 　2013-03-24 22:05 (37 bytes , 98reads )
我猜 就是 不行！！！！ － NND 　2013-03-24 22:10 (10 bytes , 97reads )
你居然会做饭？哪里人！？ － 滕家的媛媛 　2013-03-24 21:21 (0 bytes , 128reads )
蔬菜都是生的么…… － 滕家的媛媛 　2013-03-24 21:20 (0 bytes , 163reads )
应该是用水煮过了。。。。 － 嗷嗷吃饭睡觉 　2013-03-24 21:20 (0 bytes , 85reads )
酱紫哦！煮完了还能整理这么好！！ － 滕家的媛媛 　2013-03-24 21:23 (0 bytes , 108reads )
瓦卡卡。。。。。。一般做饭 是不讲究卖相的！ － NND 　2013-03-24 21:27 (0 bytes , 114reads )
突然觉得你的头像好适合你，煮夫！！ － 滕家的媛媛 　2013-03-24 21:36 (0 bytes , 132reads )
可能是。。。。。分开煮的= = － 嗷嗷吃饭睡觉 　2013-03-24 21:24 (0 bytes , 122reads )
由此推断nnd是个ms男…… － 滕家的媛媛 　2013-03-24 21:26 (42 bytes , 111reads )
cn做的嘛！ － 嗷嗷吃饭睡觉 　2013-03-24 21:27 (4 bytes , 97reads )
原来如此！！哈哈哈！！ － 滕家的媛媛 　2013-03-24 21:36 (0 bytes , 143reads )
@trueif 神器看不到他传的图，只有一串链接~！ － Sarina 　2013-03-24 21:13 (0 bytes , 94reads )
似乎楼下都看到了阿。。。。? － NND 　2013-03-24 21:18 (0 bytes , 96reads )
因为我用的是神器~！ － Sarina 　2013-03-24 21:20 (0 bytes , 106reads )
这个不是mimi吗？。。。。。。 － 嗷嗷吃饭睡觉 　2013-03-24 21:21 (18 bytes , 92reads )
是mimi... － Sarina 　2013-03-24 21:24 (32 bytes , 81reads )
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Easter Eggs ^_^ － 小鳗 　2013-03-22 21:29 (0 bytes , 92reads )
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真是好活动啊！期待下周的喵！我也要参与！ － 小妖霖霖 　2013-03-24 17:13 (0 bytes , 91reads )
求问版版做肉饼能算咩？ － Cathykl 　2013-03-22 16:39 (26 bytes , 100reads )
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周末出门玩，本周主题遥祝~~ － Stella小苏 　2013-03-20 09:57 (1 bytes , 123reads )
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等下，方片只有紫色30分和粉色40分两种啊。。。 － trueif 　2013-03-20 09:22 (0 bytes , 136reads )
我刚刚确认了一下，确实是蓝色方片~！！ － Sarina 　2013-03-20 10:28 (0 bytes , 125reads )
我上贴开讨论你都不来提意见，还有什么意见啊~~ － Sarina 　2013-03-20 09:34 (0 bytes , 114reads )
还有……就是强迫症……你应该写：这里就是灌水区……之类的。。。 － trueif 　2013-03-20 09:42 (0 bytes , 122reads )
唔。。紫色就是那种偏蓝色的吧。。。 － Sarina 　2013-03-20 09:33 (0 bytes , 108reads )
兰道。。。你也是色弱。。。 － 青空 　2013-03-20 12:57 (0 bytes , 110reads )
你去看呀，那个写的真的是蓝色方片。。。 － Sarina 　2013-03-20 13:14 (0 bytes , 97reads )
写那个字的人是熊猫……你们是一类么？。。。 － trueif 　2013-03-20 13:18 (0 bytes , 126reads )
我观察了很久....觉得....那是紫的... － 青空 　2013-03-20 14:52 (0 bytes , 95reads )
我觉得也是紫的……你可以发个帖子让大家来投票表决下…… － trueif 　2013-03-20 14:54 (0 bytes , 101reads )
然后顺势给自己一个方片么?` － 青空 　2013-03-20 14:55 (44 bytes , 103reads )
说明我记忆超群。。。 － Sarina 　2013-03-20 13:25 (0 bytes , 101reads )
版凳！！！ － trueif 　2013-03-20 09:17 (0 bytes , 126reads )
图片怎么分开了。。。还有乱码，，，XDDD － Sunxiaoqin 　2013-03-20 10:24 (0 bytes , 124reads )
抢沙发 － NND 　2013-03-20 09:17 (0 bytes , 146reads )