【食尚煮义】馒头发不起来，为什么！！！！馒头发不起来，为什么！！！！
程序：
面粉加冷水，酵母放在小碗里+温水放了一会，然后把小碗的酵母全部倒进面粉里。揉好面团后放在盆里让面团发。
已经尝试了第三次了，和面没问题，面团基本是三光(手光，盆光，面团光)，弄成小个后等了3个小时，还是没有怎么发起来。
发不起来也要尝试下怎么蒸，不然不是浪费了。但蒸出来之后馒头不是松软的，气死我了。。比较硬。。
刚揉好面的样子：
(more...)
水温36度左右和酵母混合，还可以加一勺糖。
水温36度左右和酵母混合，还可以加一勺糖。
【食尚煮义】馒头发不起来，为什么！！！！馒头发不起来，为什么！！！！
程序：
面粉加冷水，酵母放在小碗里+温水放了一会，然后把小碗的酵母全部倒进面粉里。揉好面团后放在盆里让面团发。
已经尝试了第三次了，和面没问题，面团基本是三光(手光，盆光，面团光)，弄成小个后等了3个小时，还是没有怎么发起来。
发不起来也要尝试下怎么蒸，不然不是浪费了。但蒸出来之后馒头不是松软的，气死我了。。比较硬。。
刚揉好面的样子：
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简单的办法是用手指试水温。
再复杂点就是用冷水（大约30度）和开水（100度） 10:1混合。
这里有篇文章关于酵母温度和产生的二氧化碳的关系，最好的温度是36-38度
http://www.theartisan.net/dough_fermentation_and_temperature.htm
这里有篇文章关于酵母温度和产生的二氧化碳的关系，最好的温度是36-38度
http://www.theartisan.net/dough_fermentation_and_temperature.htm
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