卤水点豆腐呀
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作者:niceevita (等级:3 - 略知一二,发帖:2675) 发表:2017-07-19 00:20:51  楼主  关注此帖
自制豆花什么的来一发去吃了蟹老宋豆花烤鱼,觉得豆花泡在辣汤里面好好吃,一份不够还想加豆花。家属觉得价钱太贵了,吃不起啊,自己家里可以做就可以尽情吃了,于是淘宝了一套器材在家里自己玩起来。需要的材料有黄豆过滤豆渣用的布口袋(后来发现其实用别的过滤豆渣也一样)筲箕(看起来就是农家的簸箕嘛,卖家强调一定要买,压豆花用的,家里爷爷亲手编的环保产品)卤水(有液体的固体的,我买的固体胆巴,放在空气中就融化了)大锅一口就可以开始啦~~~第一步把豆浆煮开。我买的磨好的黄豆粉,煮开后用布口袋过滤掉豆渣。其实用豆浆机破壁机做的也一样,反正就是一大锅豆浆烧开。该帖荣获当日十大第5,奖励楼主10分以及15华新币,时间:2017-07-18 22:00:03。 (more...)
卤水点豆腐呀
你这豆花一看 豆浆煮不够 二看压太实
还有 豆浆煮好了 一定要过滤过滤再过滤 才能出来嫩豆花
根据软硬程度来区分 豆腐脑 豆花 豆腐 豆腐干
差别就在于你压多重
你也太实在了 下狠手压呀 还有 压的时候 让水滤出去 流下去 别留着 这样水会渗进去 很多洞洞 不好看也影响口感
点豆腐将就温度 浓度 的配合 多试验几次会进步很多的
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作者:niceevita (等级:3 - 略知一二,发帖:2675) 发表:2017-07-19 00:23:31  2楼
这个做出来是豆花,不是豆腐脑经过研究发现,胆巴点豆腐脑还是不容易的,要用石膏或者葡萄糖内脂来点,等我买点试试再来report。
石膏点豆腐细腻
不过不天然
内脂试试看 比较滑 软
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