《穿肠客》之《新加坡美食》之《海南鸡饭》
抵达新加坡的第二天，我们的监护人带我们去逛学校，在学校食堂请了我们每人一盘鸡饭。记得当时他告诉我们说，海南鸡饭是新加坡美食。那盘鸡饭我没什么印象，只记得酱油味道很重。后来成为饕餮，曾经回去过学校食堂吃过，发现他的鸡饭根本不能算是鸡饭，只能算是鸡加饭。
夫人的经历比较极端。她在看到鸡饭之前是被灌输了“鸡饭”二字的，正当她在幻想饭加上丰盛的鸡肉之时，别人正好丢了一包牛皮纸打包的鸡饭在她面前，打开一看，就是饭，加上几块鸡，加上几片黄瓜，而且居然是没削皮没煮过的。看上去无比寒酸。这样的一餐，多没营养啊！她不禁叫道。
而鸡饭完全不是鸡加饭那么简单。先前由于有节课，要跟学生讲美食的来由、传说等等东西，专门去找过鸡饭的做法。这里跟大家分享一下――
1、大量的连皮大蒜和生姜在油中炸一炸，再将一把葱卷起来，以及马来人叫“马兰”的香叶，一起塞进鸡肚子中。
2、后再煮一大锅水，水开后加入一匙盐；水再开，再加盐，凭经验决定水的咸度。鸡外皮抹上一层盐，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，过冷水河，水再开时，再烫一次。要看鸡的大小，来决定烫煮的次数，不能默守陈规。最后把鸡挂起风干。
3、烫过鸡的水表面浮着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，再把米放入锅中炒一炒，炒过的米放入另一个锅中煮，煮饭的水也是用刚才烫鸡的汤。
4、用一半汤煮饭，另一半留着，加入高丽菜和冬菜一起煮，成为配汤。
鸡饭的饭之香，达到什么地步呢？曾跟朋友开玩笑说，可以去鸡饭摊说，Auntie鸡饭不要鸡，然后去杂菜饭摊说，Auntie杂菜饭不要饭，这样就美味和营养均得了。马兰真的很香。一次我参加一个野外求生训练营，在路上一马来人队友，摘了一些马兰。晚餐的时候把马兰打个结塞在饭里面一块煮，那真是一个香啊。
可见鸡饭的优劣，实在取决于很多功夫。这就是为什么有的摊位天差地别了。好的鸡饭，鸡肉是一定又嫩又滑的，肉在舌尖打转的时候，令人不忍去咬。饭粒一定是各自分开，而且粒粒晶莹剔透，带着葱的清香。而辣椒酱、酱油、葱和香菜（这两样现在大多摊位都不提供了）都要讲究。有的时候我甚至会因为某家的辣椒非常香而选择去吃。而早期的鸡饭都是白鸡，皮有油香，绝对是鸡中最好吃的部分。相信大多吃鸡老手，都跟在下一样，喜欢吃白鸡饭。
鸡饭作为新加坡最有代表性的美食，使有很多的朋友几乎天天无鸡不欢。前几天，大家在聊说离开家最想念家里的什么食物。我也谈到了想念中国的什么美食，也谈到在中国的时候，常常想念新加坡的美食，其中最常想起的就是鸡饭。
在TJC的时候，对面巴刹就有一家鸡饭，是我们几个兄弟常常去吃的。因为他家两块钱就实在能吃很多，如果不够，加两毛钱饭（这个就是《岛人》里面主角吃的鸡饭原型）。而且汤不是像别家一样的“洗锅水”，而是颇有料的，不会只是味精，吃了掉头发。这家不知现在还在吗？因为后来巴刹经过了翻新，一些摊位都不见了。如果大家有兴趣，可以去找找。地址：TJC对面巴刹从路边数进去第二条道吧。
坐巴士经过加东一带，你会看见一家“五星海南鸡饭”，门面做得比较大，跟一般的加东美食摊位一样。我的讲演会在如切，就在这家著名的鸡饭附近，所以常常趁去活动，大吃一番。他家的鸡饭的鸡就是一个嫩字，非常爽滑。辣椒也是好吃。我吃鸡饭，都是辣椒一碟直接倒在鸡饭上，然后开动。所以辣椒对我而言是非常重要。地址：191 East Coast Rd。
刚刚说的两家都是东部的，我们说说偏远一点的。我教课的一家学校，在Woodlands。鸟不生蛋的地方，有个Shopping Mall，是Causeway Point，地铁出来就看到。有Shopping Mall就有Food Court，在六楼。其中有一家鸡饭。挑这家来讲是因为我喜欢吃他家的内脏。一块钱，满满一盘的鸡胗鸡肝之类的乱七八糟，爽口不油腻，不怕胆固醇高的朋友可以试一试，绝对吃得满心满足。地址：Causeway Point Food Court，Woodlands MRT。
接下来要介绍的就是重头啦。早年帮Toy Factory做演出的时候，就在Tanjong Pagar。天天打包吃的是什么呢？就是奢侈的“天天海南鸡饭”。这家鸡饭可说是全新加坡第一啊。夫人偶然有一次去吃过之后，回来大呼“没想到鸡饭可以这么好吃”。行内人称之为鸡美、肉滑、饭香。还提供玻璃鸡脚、豆芽鱿鱼等等。地址：Maxwell Road的Food Centre，进去找就是了。
再来这一家，严格来说不是海南鸡饭，而是香港的油鸡饭。老板老板娘都是香港人，与我熟识。由于在公司附近，我常常去光顾。油鸡实在做得很好。鸡皮香，鸡肉滑，配上毫不吝啬的葱、香菜、黄瓜。而且，可能由于是广东人的缘故，他家的汤都是精心熬制的。虽然没有下什么重本，但是鸡脚、花生等等还是熬得香浓，比一般的鸡饭配汤用心多了。此家也卖排骨、白鸡和其它佐菜。地址：四马路Stamford Arts Center旁边的咖啡店，摊位似乎是叫“色香味”。
还有几家，分布在市区的几个地方。这里略为一提：
A、四马路下半段，聚舞坊的对面的咖啡店。
B、连城街（Liang Seah St）街口，对着Bugis Junction，是一家马来鸡饭，非常好吃。
C、新图书馆对面的Purvis St和 Seah St有几家也是好吃，偶尔去。
D、Middle Rd和Short St和Selegie Rd交界处，同样有好吃的白鸡。旁边有一热门私立学校，每次都记不得名字。所以若有人提起他在那里读书，我总会说哦，旁边有好吃的鸡饭的对不对？
无论什么时候评选新加坡的美食，海南鸡饭都是排名第一，可见鸡饭在坡人心目中的地位。海南岛和香港都有鸡饭，但是做法不一样，味道据说也不能跟新加坡相比。根据一个香港朋友说，香港的鸡饭比新加坡好看，但是新加坡的鸡饭比香港的好吃。许多海外名人来新加坡，都会到路边吃吃鸡饭。鸡饭跟几乎所有新加坡美食一样，虽然难登大雅，只适合在路边寻觅，但是绝对会让你不枉此行。
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