掰掰我朋友做饭的技术，活了二十多年，爆弱了朋友跟房东一起住，今天来我家蹭饭，因为房东不允许做饭，虽然我已经做好了饭，但是朋友特别想吃炒鸡蛋，就要自己做，朋友炒了一般，感觉油有点少，直接拎起旁边的油桶，又倒了点油，我在一边看得一愣一愣的，朋友说，这有什么，水少了，可以放水，油少了，怎么不能油啊！我当时就有点晕。请问华新的大牛们，炒菜真的可以炒一半，嫌油少，可以再把油放进去吗？ --- 该帖荣获当日十大第9，奖励楼主2分以及3华新币，时间：2013-09-17 22:00:01。

这个具体要看什么菜如果是炖菜，途中放油没问题。 如果是靠热油来起煎炸，膨化作用的，途中放油，尤其是冷油，就比较尴尬，未必能起到效果。 比如很多川菜，最后一道工序，就是把油烧热，浇到菜肴上，完成最后的煎炸膨化效果。 楼主这个particular case，如果鸡蛋没全部凝固，锅子又足够热，再放油是可以达到效果的。如果鸡蛋都差不多凝固了，再放油，未必起到先放充足油的效果（比如让鸡蛋花开得更大）。