朋友跟房东一起住，今天来我家蹭饭，因为房东不允许做饭，虽然我已经做好了饭，但是朋友特别想吃炒鸡蛋，就要自己做，朋友炒了一般，感觉油有点少，直接拎起旁边的油桶，又倒了点油，我在一边看得一愣一愣的，朋友说，这有什么，水少了，可以放水，油少了，怎么不能油啊！我当时就有点晕。请问华新的大牛们，炒菜真的可以炒一半，嫌油少，可以再把油放进去吗？
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该帖荣获当日十大第9，奖励楼主2分以及3华新币，时间：2013-09-17 22:00:01。

主要是油沸点高

最后你觉得味道有什么异样么？

炒鸡蛋也不用放太多油。
题外话：房东不让做饭，你还做，不大好吧。

不过不好掌握，而且我一般宁可油少点，才能体现技术。

是朋友来我家吃饭，她的房东不让做饭呀，把她憋坏了

原来如此。

真没觉得楼主的朋友不能做饭有什么可憋屈的。。。

如果是炖菜，途中放油没问题。
如果是靠热油来起煎炸，膨化作用的，途中放油，尤其是冷油，就比较尴尬，未必能起到效果。
比如很多川菜，最后一道工序，就是把油烧热，浇到菜肴上，完成最后的煎炸膨化效果。

楼主这个particular case，如果鸡蛋没全部凝固，锅子又足够热，再放油是可以达到效果的。如果鸡蛋都差不多凝固了，再放油，未必起到先放充足油的效果（比如让鸡蛋花开得更大）。

为什么炒菜时候觉得油少了不能添呢？？

别跟我说煎饼煎饺子煎春卷什么的跟炒菜不一样，那我问你做红烧狮子头煎好多个大肉丸子时候可不可以添油啊？

哈哈哈哈

比如楼上说的煎饺子，煎饼，煎狮子头这种需要比较久的时间来煎制的。
中途放油，一方面这时食材还处于中间状态，另一方面有足够的时间让新放进去的油达到高温，所以最后效果还可以。

煎鸡蛋这种，鸡蛋通常会在 5 秒钟内就在热油锅里开花，并在10秒钟左右就迅速凝固。这时候再中途放油（尤其是冷油），开花凝固的过程已经完成，放入的油完全起不到一开始放的油的作用了。

总好过倒多了，那可不好捞出来。这跟我一开始学着放盐一个道理，总是一点一点加，要尝好几遍。

这个至少还知道炒菜先放油，我还见识过炒鸡蛋，把锅烧的冒烟了然后直接把鸡蛋打下锅的呢。。。