掰掰我朋友做饭的技术，活了二十多年，爆弱了朋友跟房东一起住，今天来我家蹭饭，因为房东不允许做饭，虽然我已经做好了饭，但是朋友特别想吃炒鸡蛋，就要自己做，朋友炒了一般，感觉油有点少，直接拎起旁边的油桶，又倒了点油，我在一边看得一愣一愣的，朋友说，这有什么，水少了，可以放水，油少了，怎么不能油啊！我当时就有点晕。请问华新的大牛们，炒菜真的可以炒一半，嫌油少，可以再把油放进去吗？
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该帖荣获当日十大第9，奖励楼主2分以及3华新币，时间：2013-09-17 22:00:01。
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[littlegirl (9-17 17:40, Long long ago)]
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沙发，自己吃饭想肿么放就肿么放。。。。[小馋牛 (9-17 17:46, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]2楼
如果真的需要添油,最好另找个锅加热后再添进去主要是油沸点高[zhj (9-17 17:51, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]3楼
可以吧....最后你觉得味道有什么异样么？[兄貴カンガル (9-17 17:57, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]4楼
不行吧炒鸡蛋也不用放太多油。
题外话：房东不让做饭，你还做，不大好吧。
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[vickychen (9-17 18:09, Long long ago)]
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油熟而烹,厨艺之常,运用之妙,存乎一心。[西蜀霸王 (9-17 18:09, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]6楼
有些菜真可以不过不好掌握，而且我一般宁可油少点，才能体现技术。 [本文发送自华新iOS APP] [小寒 (9-17 18:10, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]7楼
(引用 vickychen:不行吧炒鸡蛋也不用放太多油。 题外话：房东不让做饭，你还做，不大好吧。)就是炒鸡蛋啊是朋友来我家吃饭，她的房东不让做饭呀，把她憋坏了 [本文发送自华新手机Wap版] [littlegirl (9-17 18:15, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]8楼
(引用 littlegirl:就是炒鸡蛋啊是朋友来我家吃饭，她的房东不让做饭呀，把她憋坏了)呵呵^_^原来如此。 [本文发送自华新手机Wap版] [vickychen (9-17 18:26, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]9楼
你去看看大厨做菜，最后一道工序通常是淋明油出锅装盘！所以你tx是大厨做派[冰是睡着的水 (9-17 19:17, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]10楼
辣椒炒肉就是一边炒一边放油[breezee (9-17 19:38, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]11楼
(引用 littlegirl:就是炒鸡蛋啊是朋友来我家吃饭，她的房东不让做饭呀，把她憋坏了)炒鸡蛋都这个蹩脚水平真没觉得楼主的朋友不能做饭有什么可憋屈的。。。[NewOriental (9-17 19:42, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]12楼
这个具体要看什么菜如果是炖菜，途中放油没问题。
如果是靠热油来起煎炸，膨化作用的，途中放油，尤其是冷油，就比较尴尬，未必能起到效果。
比如很多川菜，最后一道工序，就是把油烧热，浇到菜肴上，完成最后的煎炸膨化效果。
楼主这个particular case，如果鸡蛋没全部凝固，锅子又足够热，再放油是可以达到效果的。如果鸡蛋都差不多凝固了，再放油，未必起到先放充足油的效果（比如让鸡蛋花开得更大）。[NewOriental (9-17 19:46, Long long ago)]
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为神马不可以啊？那我问你煎饺子，煎饼的时候油不够了加不加啊？为什么炒菜时候觉得油少了不能添呢？？
别跟我说煎饼煎饺子煎春卷什么的跟炒菜不一样，那我问你做红烧狮子头煎好多个大肉丸子时候可不可以添油啊？[凡人 (9-17 20:43, Long long ago)]
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(引用 NewOriental:这个具体要看什么菜如果是炖菜，途中放油没问题。 如果是靠热油来起煎炸，膨化作用的，途中放油，尤其是冷油，就比较尴尬，未必能起到效�...)涨姿势了哈哈哈哈[breezee (9-17 21:18, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]15楼
(引用 NewOriental:这个具体要看什么菜如果是炖菜，途中放油没问题。 如果是靠热油来起煎炸，膨化作用的，途中放油，尤其是冷油，就比较尴尬，未必能起到效�...)哇哇哇，好牛啊！华新怎么这么多牛人啊 [本文发送自华新手机Wap版] [littlegirl (9-17 21:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]16楼
(引用 凡人:为神马不可以啊？那我问你煎饺子，煎饼的时候油不够了加不加啊？为什么炒菜时候觉得油少了不能添呢？？ 别跟我说煎饼煎饺子煎春卷什么的...)凡人姐姐，俺不懂呀！ [本文发送自华新手机Wap版] [littlegirl (9-17 21:22, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]17楼
(引用 凡人:为神马不可以啊？那我问你煎饺子，煎饼的时候油不够了加不加啊？为什么炒菜时候觉得油少了不能添呢？？ 别跟我说煎饼煎饺子煎春卷什么的...)关键是炒葱的时候，感觉油少了 不是放鸡蛋以后 [本文发送自华新手机Wap版] [littlegirl (9-17 21:23, Long long ago)] [ 传统版 | sForum ][登录后回复]18楼
(引用 凡人:为神马不可以啊？那我问你煎饺子，煎饼的时候油不够了加不加啊？为什么炒菜时候觉得油少了不能添呢？？
别跟我说煎饼煎饺子煎春卷什么的...)如果是烹饪时间比较长的，中途放油通常可以达到效果。比如楼上说的煎饺子，煎饼，煎狮子头这种需要比较久的时间来煎制的。
中途放油，一方面这时食材还处于中间状态，另一方面有足够的时间让新放进去的油达到高温，所以最后效果还可以。
煎鸡蛋这种，鸡蛋通常会在 5 秒钟内就在热油锅里开花，并在10秒钟左右就迅速凝固。这时候再中途放油（尤其是冷油），开花凝固的过程已经完成，放入的油完全起不到一开始放的油的作用了。[NewOriental (9-17 21:29, Long long ago)]
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(引用 littlegirl:关键是炒葱的时候，感觉油少了 不是放鸡蛋以后)这是缺乏经验拿不准分量呗，所以才开始放少点，然后反复添加总好过倒多了，那可不好捞出来。这跟我一开始学着放盐一个道理，总是一点一点加，要尝好几遍。
这个至少还知道炒菜先放油，我还见识过炒鸡蛋，把锅烧的冒烟了然后直接把鸡蛋打下锅的呢。。。[凡人 (9-17 21:30, Long long ago)]
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