为何最近几十年川菜有许多发展，而传统四大菜系之首的鲁菜却逐渐没落了？ 走进任何一家商场，你都能看到挂着各种旗号的地方菜。看上去就火辣劲爆的是川菜，装饰成热带风情的是云南菜，杀出一阵民国风的多半是南京菜，大红被单热炕头肯定是东北菜了，如果你想顺着通常说的“四大菜系”吃一遍就会发现，最难找到的竟然是鲁菜馆。 谈及文化时，对“历史悠久”的痴迷是中国人普遍的习惯，说起鲁菜也不例外。研究鲁菜的专家说，鲁菜是中国历史渊源最早的一个菜系。论据是，“中国烹饪始祖彭祖善调羹，封之于彭城。”也有人提到，古代名厨伊尹、易牙都流动于北方地区，山东汉子孔丘又提出了“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念，所以鲁菜历史悠久。 但其实，鲁地有菜跟鲁菜完全是两码事，现在最流行的“菜系”一词最早也就出现在20世纪70年代中叶，而中国到底有多少个“菜系”，至今也没人肯定。有说“四系”、“八系”的，也有说“十系”、“十二系”的。 也就是到最近几十年，大家才开始觉得每个地方的菜有独特的风味，去一个城市旅游就要吃“地方菜”，但其实在商业经济兴起之前，中国人民的饮食一直都是有啥吃啥，根本谈不上菜系。 历史学者Michael Freeman就认为，中国菜肴是宋朝才出现的，而且他不认 (more...)