主要原因
第一爽口适合大众，毕竟能欣赏国宴级的淮扬菜的小老百姓不多，
第二老板friendly, 你看哪个川菜馆卖过开水白菜了？ 普通以麻辣都对食材的新鲜度和厨师的要求不太高，一些酱料颜料可以购买再加上店内调制即成美味佳肴
第三因为成本不高所以售价也不高因此不伤口袋