问你工资，是为了给你一个你可以接受，他又不是太冤大头的offer。
如果你不愿说，他可以认为你目前的收入低，而且在狮子大开口。（有时也确实如此）HR不愿意做冤大头。

除非是公司急需要人。没有人就开不了工。或者你面试时显得超级优秀，interviewer 觉得非你不可。