我觉得还不如南京苍蝇馆子

反正我至今没在江北以外地区，吃到过多地道的淮扬菜。

主打就是一个鲜+刀工。刀工可以练，食材是真的运不出去，或者说运出去不好吃了。

我离开老家之前，完全不知道自己曾经吃的多好。我去上大学之前不知道鲜鱼死了还能吃（闲鱼不算），所以我来新加坡头两年完全不敢买鱼，因为超市里都是冰鲜的，没看见活的。后来去大超市才看到活鱼。也不知道猫是吃猫粮的。

以前我只吃过开膛剖腹下锅煎了、还要宁死不屈翻个身的活鱼；死鱼只能扔掉。我家的猫活到老吃的都是小活鱼炖汤，最喜欢的零食是卤肥鹅肝。我们的菜市场有专门卖猫吃的小鱼。

就说一下我小时候生活在城乡结合部的日常：我家有个很大的院子，类似农村自建房，我家是集体集资房，所以相当于土味联排，旁边邻居都是我爸同事，两层楼四个房间自住+院子里四间平房做厨房餐厅和客房，我家在角头所以院子很大L形。

所以我们院子里有种菜种花种果树，养鸡养鸭养猫狗。人和动物有分开的门，鸡鸭和猫狗都自己出去溜达，到点回家吃饭睡觉。走几步就有小河、鸭子自己去游泳。鸡粪定期清理撒菜地做有机肥，鸡鸭吃剩饭或者糠拌剁碎的菜皮、自己出去捉虫。下蛋，孵小鸡。

虽然大家都自己养些小动物，偶尔也有小偷偷的。没有小偷也有老鼠和黄鼠狼偷吃，所以家家养猫狗看家捉老鼠，痛恨偷猫狗的贼。

除了每天吃到自家产的土鸡蛋、经常吃自家老母鸡炖汤、红烧走地小公鸡。我爸妈在院子里还添了三个重要设备：一个专门养活鱼的水池子，接了水龙头和下水道；一口缸用来养鳝鱼；还有一个带钉子的大砧板，专门用来杀鱼。钉子是用来钉住鳝鱼头的。鱼鳞鱼肠也都会埋进菜地。我家还有个澡盆大的塑料盆，专门用来过年处理大鱼做鱼丸鱼饼，平时主用开清洗小龙虾。

我家猫狗也是自己去菜地刨坑排泄。所以我以前没有养狗还要遛狗的概念。它们都自己遛自己。

这个养鱼不是真的喂养，只是定期从菜市场买活鱼回来养几天，想吃了随时提出来一条杀了。以前读大学的时候放假回去，我家水池里就会装满鱼，我一个人每天能吃三四条鱼。我姨妈会给我送大盆大盆的小龙虾，成袋的大闸蟹，她婆家做水产养殖。我吃小龙虾最小都是洗菜盆装的，有时候她拎一水桶烧好的虾过来。

只有春天禁捕期我们吃肉多一点，日常几乎天天有鱼虾蚌螺，尤其夏天吃小龙虾，秋冬吃蟹。我小时候不爱吃肉还挨打。小时候休闲小零食都是炒田螺，打发时间吃。

淮扬菜的豆制品也多，因为水质关系做的豆腐和干丝好吃。我们当地人吃炖菜喜欢放河蚌和腊肉提鲜，河蚌煮干丝放腊肉，我舅舅的最爱。煲汤仙掉眉毛。水质好也擅长酿酒，我们市有三沟一河的美酒，但只有洋河走向全国了。所以一直也有吃醉虾和醉蟹，就是生腌（但我不吃生的）。

我至今不太喜欢吃小龙虾，就是小时候吃的太多了，吃到反胃了，毕竟我们是大闸蟹都拿麻袋装回家吃的地方。我老家小县城给自己竖了个大牌子：中国蟹都！ 因为对面县城盱眙，已经把龙虾城的名号占了。

我每天上学都得过几座桥，水乡就是吃鱼虾长大的。我们市有四个湖，我们县就占一半有两个湖，五大淡水湖之一。我成长的记忆永远少不了河流湖泊。

淮扬菜十大名菜：
软兜长鱼（离家这么多年最想这一口，马来西亚的鳝鱼不好吃！确切的说很多外地淡水我觉得都不好吃，土腥味，本地偶尔有空运的活小鲫鱼还可以）

蟹粉狮子头（我姐在家做一道蟹粉豆腐能拆6只蟹…所以这个重点在蟹粉，不在狮子头）

大煮干丝（重点在火腿和鸡汤吊的高汤）

白袍虾仁（这个就是传说中没能进入国宴的菜，因为大青虾运到北京已经挂差不多了，这个虾我也基本没在外地看过）

平桥豆腐（豆腐不重要，重点还是高汤是用鱼汤和鸡汤炖的）

开阳蒲菜（这个季节性太强了、我作为本地人也没吃过几次，也就两个月，采摘也麻烦。这个我觉得主要是稀缺性，其实好吃的蔬菜很多，我也很爱吃水芹，就是新加坡吃不到啊……）

文思豆腐（这个主要是刀工出名）

拆烩鲢鱼头（我不吃鱼头不评价）

水晶肴肉 （这个搭配镇江香醋，一绝，我们吃什么凉菜都少不了香醋，捆蹄是比较粗糙的版本）

三套鸭（高邮的双黄鸭蛋很出名吧，高邮麻鸭是全国三大名鸭，苏北人爱吃鸭子主要还是水乡，养鸭子多。我老家吃老鸭煲、南京吃桂花鸭和盐水鸭）

所以看完就知道淮扬菜主要靠的是：刀工精细、鱼汤好、水质好；讲究一个新鲜，要吃食材原本的味道，现吃现杀现做。离开那个水土就不新鲜了。除了这些名菜，大闸蟹啊、三白鱼虾啊、莲藕啊、莲子啊、鸡头米啊、菱角啊都是水产的，经常出口的。

淮扬菜除了盐和油几乎没啥调味料，我从小吃小龙虾只是盐水煮，不喜欢麻辣的，盖过了原本的鲜味。我们苏北除了徐州人，也都不吃辣。

去乡下亲戚家吃饭，也很震惊：中午说吃鱼吧？然后我那个叔，打开厨房后门，提个长柄的网就下去捞鱼了……他家房子就建在鱼塘边、好像个吊脚楼，厨房后面台阶下就是自家鱼塘。临走给我这个城里娃装了一麻袋鱼。

如果你去渔民家吃饭更绝：人家住在船上（渔民还有水上小学也在船上上课，学生自己划船去上学），到饭点把船开起来跑一阵，船边上有挂着网兜，就能兜到老鳖和鱼，捞起来杀了下锅。我总觉得他们这是在表演一般的炫耀。炖老鳖也是酒席必备菜。

我都写饿了…我决定抽空专门回老家去吃个把星期。欢迎大家有空去我家乡品尝美食，我家就在洪泽湖边上。

我们湖里有个镇，在一个岛上，叫老子山镇。传说老子在此炼丹救世。洪泽湖也在地震带上，所以还有天然温泉度假村。

我们苏北虽然经济没那么发达吧，但我们老百姓吃的真好啊！！我妈马上就要回老家去了，她说馋小鱼汤了……

江南江北真的不是一个菜系，这不是我要分裂展现散装江苏。江南那叫苏帮菜，和沪菜一个菜系，口味偏甜。江北口味是咸鲜，完全不一样。所以一看小江南名头、那就不是主打淮扬菜的，应该是沪菜苏帮菜，或者叫江浙菜，上海周边的口味。

淮扬指的是淮阴和扬州，也是历史重镇。腰缠十万贯、骑鹤下扬州；扬州是曾经十分发达和繁华过的，在河运的时代。开放海港后才逐渐没落。

江南江北只有一点一样的：过去大家都不爱吃辣，江南比江北更不爱吃辣，江北人爱喝辣酒但不吃辣菜。我从小到大只知道一道辣菜：麻辣鹅…是卤菜店卖的。我家亲戚也只有个别人爱吃。

整个江苏只有徐州爱吃辣。

炒鳝丝好久好久没吃过了。小鲫鱼我还在新加坡买到空运的。

我家杀鸡杀鸭杀鱼都是我妈，我爸不敢…

吃出了家乡的味道，那个盐水鸭、老醋花生很好吃。

不过估计是食材限制，没几道真的地方特色菜。但是做那边吃饭周围都是乡音，哈哈

每次回国我表妹给我寄不少，的确好吃。

当然鱼鳞处理的比较粗糙，回家自己还要细剐一下。巴刹也会给处理好的。我不喜欢自己杀鱼…

小时候小龙虾抓太多了，暑假每天早上去钓虾，钓大半水桶就回家。天天吃，早吃腻了，那时候冰箱又很小，为了节省空间，都是活虾剥了只留虾仁，一包一包冷冻，等城里亲戚来一人送一包。

我最后一次自己动手抓虾，还是初中。去乡下大舅家待了两周。每天早上跟我表哥表姐提着网兜去捞虾，比钓虾还快，中午加菜。后来都没劲了，实在吃不动了…这种自己捞得虾也是大大小小，就吃个乐。

最好吃的小龙虾，还得是洪泽湖里产的，个头大，外壳暗红色，壳比较硬，有时甚至手剥不动，肉质紧实，肚皮白净。品质好的虾，虾黄不比蟹黄差多少，同样鲜美。

今天说的我太馋了….

南京我知道盐水鸭，虽然我更喜欢桂花鸭，南京本地出名的有鸭血粉丝，小笼包，梅花糕这些金陵小吃…别的我就不知道啥了。但南京的鸭子挺好吃的。鸭血粉丝汤也好喝。

新加坡南京大排档吃不到鸭血，没意思。我问了一圈，只有人说美龄粥和腌萝卜不错。我去吃了啥都忘了，就记得鸭肉堡还是鸭肉汤的很难吃。

说实话回老家也没这个氛围了，几十年的飞速建设，家乡早就面目全非，对我来说已经是一个全然陌生的城市，我哪里都不认识了…

我记忆里所有地标建筑、我的中小学、我家的房子，亲戚们还有发小们的家统统拆的精光，一点没剩。我回老家100%要迷路。

以前真的是一点点辣都不吃，感觉也没缺吃的。

可是来了新加坡就迅速学会了吃辣，因为饭菜太难吃了，不吃辣的完全吃不下去。我一度觉得吃饭真是一件很痛苦的事，20多年前坡连很多现在常见的、大陆进口的食材，都没有的。

我想吃一口不带碱的饺子，都得自己动手和面擀面皮。馄饨皮也都是黄的。买回来自己包了一锅馄饨，煮开了扑鼻的碱水味，我直接倒马桶了。那时候真想念鸡汤小馄饨啊！

我觉得这个版本还比较符合，有些版本把本帮菜也放进去了。