转：手把手教你做-----回锅肉原料：猪后臀尖，青蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮， 黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 青蒜(注意，四川叫蒜苗！！)拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边 (这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够 咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了 (我觉得好象不需要淋黄酒的。。。) (more...)