日本料理用的米是short grain rice，不像泰国米是又瘦又长的，你去超市就看到了。真正产自日本本土的米很贵，可以买澳洲的珍珠米或东北大米，一样好的。

另外，饭要软、饱和，须放足够的水。本地米饭常常水不够，夹生，严重的会没煮熟。

圆短、白中微带透明、又软又糯的米饭，才像是江南家里吃惯的。我和你一样，来此地久了，外面那些纤细瘦长的米我是不吃的，很想吃点米饭的时候只好自己煮或者吃日本料理。曾有本地人说，他们倒还喜欢饭是硬梆梆的呢，实在令我很无语。